陳鵬鵬鵝肉飯店高管團隊
創始人陳鵬鵬
相比起潮汕牛肉火鍋店“刀光劍影”下鮮紅的肉林場景,陳鵬鵬鵝肉飯店敞亮的透明廚房充溢了更多人間煙火氣——鐵鉤上掛著的鹵鵝油光透亮,師傅手起刀落分件擺盤,各式鹵菜小吃整齊擺放,椰皇燉湯在蒸籠里沸騰翻滾,裊裊熱氣在紅燈罩的映襯下分外和諧,盡顯親和氣質。
陳鵬鵬鵝肉飯店遍布全市的9家分店經常上演客朋滿座,店外也排起長隊。頭戴休閑草帽、系著牛仔圍裙的服務員利落地將一盤盤新鮮分切好的鹵鵝拼盤端上餐桌,咸香鮮甜的味兒撲鼻而來,目光被細膩肥美的鵝肉熏染得光彩透亮,從鹵鵝透過玻璃櫥窗躍入客人眼簾的那一刻起,食物與人的交流就開始了,忍不住夾起一片又一片細細咀嚼,草本鹵汁與蒜醋蘸料交融令人舒暢無比。吃完鹵鵝,來上幾份喜愛的糖水甜品,就是最好的安排了。此時此刻,不僅僅是食欲的滿足,還有油然而生、不可言說的愉悅感。
新派鹵鵝,無疑是2018年餐飲行業最流行的單品之一,風頭甚至還蓋過網紅鼻祖小龍蝦。在原料選取上講究健康新鮮,在制作工藝上求新求變,區別于傳統鹵味熟食店品牌化、年輕化、健康化、時尚化的全新定位,開創全國第一家“鵝肉飯店”,陳鵬鵬鵝肉飯店的誕生激活了年輕一代對潮汕鹵鵝的消費熱情,成為人們日常消費新寵。恰逢陳鵬鵬鵝肉飯店創立三周年來臨之際,面對各方的好奇與猜測,創始人陳鵬鵬向我們還原這一味“金獎獅頭鵝”的走紅歷程。
明廚亮灶
營造人與食物對話的氛圍
鹵味是粵菜必不可少的經典,其中又以潮汕鹵水為代表。有著悠久的飲食歷史和消費習慣的潮汕鹵水,卻在很長時間內作為餐前菜與下酒菜的角色出現,并沒有成為一種細分品類發展。“傳統鹵鵝是潮汕家庭常見的家常菜,但卻與現今的消費體驗不符,求變創新才是重獲新生的方式。”閩南飲食習慣與潮汕頗為相似,作為地道的福建人,陳鵬鵬對鹵味同樣有著特殊的情感記憶。憑借多年餐飲從業經驗所形成的敏銳思維和對鹵鵝業態的獨到理解,2016年9月,陳鵬鵬首創“鵝肉飯店”的概念,填補市場鹵鵝單品的空白,將明檔廚房開在了深圳歡樂海岸曲水灣畔,迅速引爆深圳美食圈。
陳鵬鵬鵝肉飯店的裝修風格簡約明了,墻上龍飛鳳舞的“鵝”字書法、簡約硬朗的海軍椅與地面的彩色線條形成了獨特的品牌標識與紋理。懂道的食客會一眼認出這個鵝字不簡單,來自于書法大家王羲之的名作彰顯品牌獨特氣質。門店內不動聲色的設計是陳鵬鵬為了營造“與食物直接對話”的空間所做的努力。暖暖的燈光把用餐的氛圍籠罩,舒適桌椅擺放較為隨意,沒有刻意與拘謹,一切顯得那么的自然。早已習慣了重油重辣的都市人,在這里得以好好體驗一番與食物直接對話時的放松與安寧。
金獎鹵鵝
獨創12味草本鹵湯經典配方
面對眾口難調的現實難題,陳鵬鵬為了平衡傳統與現代口味付出了極大的努力:他曾百萬重金采購配方,反復試驗,甚至將核心主廚外派學藝,調試的配方不下百種。“傳統的老鹵配方因保質需要大多偏咸,而現代人卻更喜歡清淡口味。”經過了三年的歷練,他回歸初心堅持食物好吃的本質就是新鮮的食材。”在鹵料配方上做減法后的陳鵬鵬鵝肉飯店,獨創12味草本鹵湯,摒棄老鹵,以新鹵三起三落,引出鵝肉本身的鮮、甜,俘獲了蔡瀾等眾多食評家的喜愛。這一味獨創的12味經典鹵料配方,在由廣東省餐飲服務行業協會、廣東省粵菜產業發展促進會、廣東省粵菜產業發展促進會潮菜創新研發中心舉辦的2017首屆中華潮菜鹵水“鵝王”爭霸賽上,一舉奪得金獎榮譽。
口味始終是贏得食客芳心的唯一方式,陳鵬鵬鵝肉飯店憑借高人氣獲得了2018年深圳大眾點評必吃榜人氣第一名的榮譽。從善于發現和捕捉市場機會的創業者,逐步成長為一名極具品牌意識、匠心精神的企業家,陳鵬鵬帶領團隊按照自己的節奏,為鹵鵝品類樹立了一個個“陳鵬鵬”標準,引領行業快速發展。
樹行業標準
掌控新鮮食材全鏈條供應
粵菜講究選料精細,鮮而不俗,嫩而不生,在食材的選擇上尤其嚴格。在陳鵬鵬看來,食材才是傳遞粵菜靈魂的本質,所以他對新鮮度有著近乎嚴苛的要求與掌控。
早在創立初期,陳鵬鵬在行業內首次提出了“每天五次出爐,新鮮不過夜”的產品標準,堅持門店現鹵,新鮮出爐,絕不配送,絕無味精,絕不隔夜。2017年3月,為食材確保百分之百的新鮮,陳鵬鵬再次提高標準,提出“絕不冷凍”新鮮承諾。為此,陳鵬鵬在深圳開辟了獨家養殖基地,建立鮮鵝供應鏈,選取14斤以上大鵝,做到一天兩次新鮮配送。”與時下快速擴張的網紅餐飲不同,陳鵬鵬堅持不做中央廚房配送,所有都是鮮鵝現鹵現斬,只有這樣確保食材始終保持健康原生態。
從每一天的新鮮,到每一餐的新鮮,陳鵬鵬希望在未來能掌控每個小時的新鮮度,“現在,我們每次出爐售賣的時間是4小時,怎么能縮短到2小時,甚至1小時,是我們要思考的。”這一套自成體系的新鮮度考核標準,同樣出自陳鵬鵬的原創。
無論是獅頭鵝的養殖飼養過程,還是保鮮冷鏈運輸,甚至鹵料的配方、鹵制時間,陳鵬鵬全部都了如指掌,讓人不得不佩服——為了做好陳鵬鵬品牌,陳鵬鵬把自己培養成為了潮汕鹵鵝品類的專家。
進駐機場
打造深圳餐飲名片
翻開菜單,你會發現陳鵬鵬產品結構非常清晰,圍繞著鹵鵝建立多元化產品發展路線,在不同維度滿足食客需求,力求做到精彩每一餐,同時也為行業注入了更多活力。不加一滴水、燉足三小時的無水椰皇燉湯,調和鹵鵝的咸香口感;引入開胃消食的甘草水果,成為全國首家售賣甘草水果的鹵鵝餐廳;對鹵鵝范癡迷的食客都知道,稻米的香氣與鮮香的鹵汁是最佳拍檔,為了一碗香糯的白米飯,陳鵬鵬在牡丹江建立了500畝有機大米基地,供全國門店使用。
日前,陳鵬鵬鵝肉飯店機場體驗店開業,提出全天候餐飲概念,加入了早餐和下午茶的搭配,為匆匆旅人提供一個歇腳休憩的場所。同時基于機場的特殊環境,機場體驗店的上餐時間規定在8分鐘以內,與市區同步價格更是讓陳鵬鵬鵝肉飯店成為眾多出行旅客的首選,作為深圳餐飲名片被喜愛的食客帶往全國各地。
如今,越來越多的品牌餐飲企業把開設機場餐廳作為戰略布局的重地,對于進駐機場店的“野心”陳鵬鵬也直言不諱,“陳鵬鵬鵝肉飯店創立在深圳,自帶深圳的創新基因,我們希望可以成為深圳餐飲名片。大家提到深圳餐飲,可以首先想到陳鵬鵬鵝肉飯店。”
瞄準鵝肉單品市場打造差異化,從風格定位,到文化內涵的營造,再到服務體系的建立,讓每一位到來的食客都能與美食進行純粹而深入的交流,是陳鵬鵬品牌在消費體驗上做出極具辨識度的品牌調性。今年是陳鵬鵬鵝肉飯店創立的第三個年頭,創始人陳鵬鵬從未停下對鹵鵝品類的專注探究。接下來,陳鵬鵬鵝肉飯店還將引爆怎樣的能量,讓我們拭目以待。(張璇吳智欣/文陸穎/圖)