市市場和質(zhì)量監(jiān)管委領導視察大鵬新區(qū)學校食堂。
市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局智慧監(jiān)管平臺。
深圳商報2018年12月13日訊 學校食堂的食品安全是很多市民與家長關注的焦點。深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局積極貫徹落實深圳市“實施食品安全戰(zhàn)略”“陽光智慧”餐飲工程重大決策部署,在強化食品安全監(jiān)管上,抓重點、攻難點、挖痛點,在全市率先開展學校食堂全面提A工作,堅定決心,狠下功夫,突破難點,著力打造大鵬新區(qū)的食品安全“新名片”。
食品安全整體水平提升空間大
大鵬新區(qū)成立于2012年,是深圳最年輕的功能區(qū),食品行業(yè)較其他區(qū)存在較大差距,基礎弱、底子薄、管理水平較低,食品安全整體水平提升空間較大。該區(qū)現(xiàn)有中小學校、幼兒園(以下簡稱新區(qū)學校)共29所,其中公辦學校15所,民辦學校14所;學生17023人,教工1872人。部分學校食堂場所為上世紀80年代建成,客觀存在不符合食品經(jīng)營許可準入要求、流程布局不合理、供餐能力不足等問題。
省、市、新區(qū)各級領導和業(yè)務部門大力支持指導大鵬新區(qū)學校食堂食品安全質(zhì)量提升工作。大鵬新區(qū)也一直把學校列為食品安全工作的重中之重,市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局與新區(qū)單位建立了食品安全監(jiān)管協(xié)作機制,協(xié)同開展學校及校園周邊食品安全知識監(jiān)管和宣傳,全力確保廣大師生的飲食衛(wèi)生和食品安全。新區(qū)黨工委書記、管委會主任等領導多次實地調(diào)研學校食堂食品安全質(zhì)量提升工作。市市場和質(zhì)量監(jiān)管委黨組成員李忠先后5次率隊赴新區(qū)調(diào)研指導。省食藥局業(yè)務部門領導也來調(diào)研指導。市市場和質(zhì)量監(jiān)管委餐飲處還派出經(jīng)驗豐富的指導老師,駐點指導大鵬新區(qū)學校食堂全面提A工作。
市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局和新區(qū)公事局建立聯(lián)合工作小組,由“一把手”掛帥,建立聯(lián)合協(xié)作、統(tǒng)籌兼顧、分工合作、共同推進工作機制,制定《大鵬新區(qū)學校食堂全面提A示范工程工作方案》,緊密結合市政府對學生午餐午休管理工作,切實提升新區(qū)學校的學生午餐供給能力和學校食堂質(zhì)量安全水平。召開學校食堂食品安全提升動員會,學校負責人現(xiàn)場簽訂《學校食品安全責任書》,明確責任和目標。通過“走出去學習,摸清楚底子,補齊全短板,強力度推進”,分層次、分階段組織具有針對性的學習培訓,全面提升各學校主體責任意識和從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì),強力推進全面提升。
據(jù)市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局相關負責人介紹,提升前,學校食堂26間中(東方朔幼兒園、人大附中高中部、九年一貫部在提升期間建成),餐飲量化等級為A級僅4間、B級18間、C級4間。截至2018年4月,新區(qū)學校在校用餐(午餐)人數(shù)共8969人,其中學生數(shù)量7570人,占新區(qū)學校學生總數(shù)的44.5%。在校用餐學生中,由學校食堂供餐7121人,校外企業(yè)配送供餐449人。
“五個統(tǒng)一”,高標準全面提A
市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局、新區(qū)公事局、專業(yè)指導專家、學校和清潔機構“五位一體”,五方聯(lián)動,齊心協(xié)力,強力高效推進。按照統(tǒng)一標準、統(tǒng)一指導、統(tǒng)一推進、統(tǒng)一清潔、統(tǒng)一配置的“五個統(tǒng)一”工作模式,全面、高效、有序、高標準推進改造提升工作。
市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局對照A級餐飲單位標準,逐條分解細化,建立統(tǒng)一標準檢查表;建立“1+1+5”小組工作模式,由1位監(jiān)管人員、1位指導老師和5所學校組成創(chuàng)建工作小組,分組“統(tǒng)一指導”;各組制定計劃,組群式創(chuàng)建,針對性指導,互相學習,“統(tǒng)一推進”;聘請專業(yè)廚房清潔公司,為各學校提供深度廚房清潔清洗、設備檢修、破損修補等“統(tǒng)一清潔”服務,為學校清潔提供專業(yè)技術支持;“統(tǒng)一配置”公示欄、管理制度、標識標牌等,為各學校統(tǒng)一集中配備部分洗消設備,減輕學校負擔。
科技助力,大力推進智慧監(jiān)管
市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局大力推進陽光智慧監(jiān)管系統(tǒng)建設,借助智慧手段落實主體責任,逐步建立社會共建共治共享格局。
首先,以過程監(jiān)管、產(chǎn)品溯源、人員管理為主線,推進開發(fā)陽光智慧食品安全信息化管理系統(tǒng),探索通過移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云存儲、數(shù)據(jù)融合、智能分析等手段,開展食品安全監(jiān)管、執(zhí)法、監(jiān)測、預警、風險防范,探索實現(xiàn)大鵬新區(qū)線上“巡查網(wǎng)、檢查網(wǎng)、執(zhí)法網(wǎng)”三網(wǎng)融合。二是推進“一中心三平臺”智能管控中心建設,將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、移動監(jiān)管APP、掃二維碼信息公示、移動執(zhí)法記錄儀納入運行,實現(xiàn)移動監(jiān)管“四方四聯(lián)”、信息互通、大數(shù)據(jù)分析、風險監(jiān)測預警等功能。實現(xiàn)現(xiàn)場執(zhí)法和指揮調(diào)度、“無紙化”巡查監(jiān)管、移動執(zhí)法取證、加工實時監(jiān)控、食品來源追溯、人員在線培訓、市區(qū)視頻會議、食安風險預警、掃碼“探”餐廳、檢測信息公示等智慧監(jiān)管“十大功能”。三是編制學校食堂餐飲量化A級建設和管理規(guī)范標準化文件,借鑒先進管理體系和深圳市A級餐飲單位建設標準,結合監(jiān)管規(guī)范要求,以強化過程管理為抓手,以風險防范為重心,加強學校食堂食品原料及采購、加工、運輸、儲存、分餐等環(huán)節(jié)風險點把控。針對大鵬新區(qū)學校食堂采用的自供、半成品加工、成品配送三種不同供餐模式,編制A級建設和管理規(guī)范標準文件。
學校食堂全面提A成績耀眼
如今,大鵬新區(qū)學校食堂食品安全餐飲量化分級全面達到A級。通過提升,學校食堂布局更合理,流程設置更規(guī)范,設備設施得到修整更新,學校食堂基礎環(huán)境衛(wèi)生得到改善;食品安全管理制度日趨完善,實行統(tǒng)一的色標管理,索證索票制度、臺賬制度落到實處,崗位職責分工更加清晰明確,食品安全責任落實到個人;全區(qū)學校食堂質(zhì)量安全水平全面提升,開展現(xiàn)場改造學校食堂16間,全部學校都進行過設施設備更新;全區(qū)學校投入提升改造經(jīng)費共670余萬元。學校從業(yè)人員食品安全意識顯著增強。
初步實現(xiàn)智慧監(jiān)管全鏈條監(jiān)管。一是建成大鵬新區(qū)“一中心三平臺”智能指揮中心;二是實現(xiàn)學校食堂后廚加工“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控;三是開發(fā)移動監(jiān)管“深圳智慧監(jiān)管”APP;四是實現(xiàn)食品安全知識和技能在線培訓。
探索創(chuàng)建學校食堂A級建設標準和管理規(guī)范。根據(jù)不同學校的實際,轉(zhuǎn)變觀念,按照A級餐飲食品安全規(guī)范建設要求,探索建立自供、半成品加工、成品配送三類學校食堂供餐模式的標準化管理規(guī)范文件,已通過驗收并已申報為地方標準,為全市學校食堂全面提A建設工作提供樣板。
“通過提升,如今的大鵬全區(qū)學校食堂食品安全管理能力顯著提高,學校食堂質(zhì)量安全整體水平顯著提升,學校午餐供餐能力逐步增強。但是,如何持續(xù)保持A級標準,特別是保證學生的食品安全和營養(yǎng)健康,是我們食品安全監(jiān)管部門永恒的課題。”深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局負責人表示,今后會不斷強化學校、教育部門、食品安全監(jiān)管部門的主體責任,不斷提升從業(yè)人員的食品安全知識和管理能力,拓展社會第三方專業(yè)指導和管理的新路子、新方法,不斷完善智慧監(jiān)管手段和方法,探索食品安全教育新方法和新路徑。
(羅思李佳佳文/圖)