臨近中秋,為保障食品安全生產,讓民眾對企業食品生產過程“眼見為實,吃得放心”,8月14日,深圳市市場監督管理局與晶報聯合主辦的“大證點評”活動走進知名食品企業佳寧娜食品(深圳)有限公司位于龍崗區橫崗街道的加工廠,對此前審查通過的“月餅加工廠許可變更現場核查”進行回訪。

包括市人大代表、市政協委員、媒體代表、食品藥品安全志愿者代表組成的“大證點評團”,在對整個加工廠區的生、熟區進行現場查驗后,對工廠進行了現場點評。最終審查組認定該月餅加工產通過審查,點評團也給予一致舉牌通過。

紙上觀文

發證標準大家看

該工廠建筑面積6100平方米,主要生產月餅等產品,三樓為加工車間。據介紹,該公司每年200萬盒產量,其中約25萬盒出自深圳加工廠廠區。今年的中秋假期即將到來,工廠正處于滿負荷運作,確保月餅供應充沛。據悉,該工廠正在申請車間擴容,審查員需要對其變更需求進行現場審核。

當天,審查員向大證評審團介紹了現場需核查內容,并需要對覆蓋生產場所、設備設施、設備布局與工藝流程等共34項目進行評分。同時,將針對在此前檢查發現的二樓生產車間墻壁局部墻皮剝落、更衣間有異味、冷藏室半成品餡料未標注產品名稱和保質期等問題進行現場重點回訪核查。

眼見為實

實地檢查生產車間

大證評審團首先對其三樓制作月餅的原輔料暫存間進行了查看,原材料在外部拆箱后,需由專人送進拆包間進行下一步處理,“這樣大大減少了這些紙箱對食品的直接影響。”審查員介紹道。

在食品加工車間,所有審查員需提前換上鞋套,衣服、帽子、口罩,經凈手、酒精消毒、全身消毒“360度無死角”的“處理”后,才能正式進入月餅生產間。熟食區的工人正對烘培出爐冷卻的月餅進行預包裝,工人們穿著統一的防護服,且配有手套及防護口罩。進入熟食間后,廠家介紹,雙黃白蓮蓉月餅需在270~300℃的烤爐內烘烤27分鐘,保證月餅烤熟、烤透,而酥皮月餅則需要在油鍋內進行反復煎炸,確保炸透且口感酥脆。

生食區內,工人正手動將已經預處理的芋泥、蛋黃、餅皮等半成品揉捏成餅胚后,經過電動壓模器壓制成型,再送入熟食區的烤箱內烤制。記者在現場看到,所有的門都朝內微開,這正是利用兩邊不同的空氣壓強來防止不同區域之間的交叉污染。

工廠二樓正是此次廠區申請變更的地點,審查員針對上次審查中出現的墻體脫落、廠房有異味、冷藏室半成品儲物盒未貼標簽問題進行了重點檢查。墻體脫落的問題還在積極改造中,該公司在改造完成后向相關部門提出復檢,冷藏庫中未張貼的標志、廠房異味的問題都得到了解決。

大證點評

一致通過審查結果

現場參觀流程結束后,審查組與“大證點評團”對現場審查情況進行了總結討論。針對在上期中存在的問題核驗后,除墻體還在升級改造外,其余項目都已改造完成,達到符合標準。該工廠在衛生把控、流程布局、設施設備等方面都比較重視,食品安全把控到位,根據審查結論判定原則,現場審查結論為:通過。對于審查組得出的結論,“大證點評團”一致舉牌,對審查組審查結論表示認可。

市政協委員陸華說,“從月餅皮到餡料的制作過程我都仔細觀看了一遍,對佳寧娜制作的月餅現在非常放心,監管部門的認真和專業也讓我對他們的監管工作不由發出敬意,也希望佳寧娜越做越好。”

“作為政協委員同時也作為食品行業的參與者,佳寧娜的整個食品生產過程都是公開透明的,值得學習。”深圳市人大代表張和平說道。

來自深圳市計量質量檢測研究院的姜國華在參觀后說道,整個過程都體現出專業性和擔當性,檢查過程中審查員對發現的問題及時向企業溝通并針對其實際情況給出了相應的整改意見。

深圳市市場監督管理局審批服務處處長高曼麗表示,從設備設施、人員著裝、外部環境的點點滴滴都體現出企業較高的管理水平,同時也需要關注對于原材料的管理。

據悉,接下來市市場監督管理局將繼續每月開展一期“大證點評”活動,組織食品行業內專家學者、人大代表以及邀請普通市民共同走進食品生產經營單位,了解更多食品生產經營行業許可標準,嚴把食品安全“準入關”,全力保障廣大人民群眾的入口關。

晶報記者鐘怡舒/文、圖