在資本風口猛吹了一陣之后,人造肉被端上了日常餐桌。在漢堡王、賽百味、肯德基相繼宣布推出人造肉新品測試后,麥當勞近日也宣布推出人造肉漢堡,人造肉成為快餐連鎖巨頭們菜單上爭奪的目標。隨著快餐連鎖巨頭們的試水,人造肉逐漸走入日常餐桌,業(yè)內(nèi)人士建議加強監(jiān)管,應該明確“人造肉”的具體類別,建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細胞培養(yǎng)肉”三類進行細分。
快餐連鎖巨頭將人造肉“日常化”
據(jù)了解,此次麥當勞推出的人造肉漢堡的供應商是被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat公司。這款名為“P.L.T”的人造肉漢堡由“人造肉”肉餅以及西紅柿、生菜等組成,從9月30日起在加拿大安大略省西南部的28家麥當勞餐廳銷售,每個漢堡的含稅售價為6.49加元,約合人民幣34.92元,測試為期12周。
“我們一直在研究我們的(人造肉漢堡)菜譜配方,而現(xiàn)在我們準備好要聆聽來自顧客的反饋了。”麥當勞方面在通報中表示,此次在加拿大28家門店測試,是因為消費者對人造肉產(chǎn)品興趣的日益增長。公司將對此次測試的結果進行全面審查后,再把人造肉產(chǎn)品添加到全球各地門店的菜單上。這能幫助麥當勞全球市場更好地了解什么是最適合顧客的產(chǎn)品,在真實環(huán)境中測試人造肉漢堡的影響,包括對顧客需求和餐廳運營的影響。
在8月份,Beyond Meat公司還與肯德基合作,在美國亞特蘭大一家肯德基餐廳測試人造肉炸雞。漢堡王也從8月起在美國全面推廣無肉漢堡,另外,美國的賽百味也計劃在部分美國門店推出人造肉三明治。標準化生產(chǎn)的連鎖快餐巨頭的推波助瀾,加快了人造肉日常化的速度。
在9月份淘寶造物節(jié)現(xiàn)場,記者品嘗了Omnipork帶來的人造肉產(chǎn)品,包括三明治、紅燒獅子頭等,從外觀上看幾乎跟普通肉制品差別不大,但是入口還是感到要比動物豬肉口感更軟。Omnipork是Beyond Meat公司的亞洲經(jīng)銷商Green Monday旗下的首個自有人造肉產(chǎn)品,由香港食物科技公司Right Treat研發(fā),主要原料為豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米,在香港有7個售賣點。
Omnipork的中文翻譯是“新豬肉”。“稱得上‘新豬肉’是因為其質(zhì)感媲美手打真豬肉,容易處理而且百分百迎合東方人口味和飲食文化,無論是素食者抑或肉食者,都能創(chuàng)作出更環(huán)保的嶄新美食。”Right Treat兼Green Monday創(chuàng)辦人楊大偉表示。此外Omnipork預計將在近期上線天貓國際對外銷售。
加強“人造肉”監(jiān)管
“我們發(fā)現(xiàn)喜愛人造肉的消費者年齡在20-30歲之間,現(xiàn)在吃素食的年輕人越來越多,而且我們的人造肉可以制作肉餅、小籠包等中式菜式。一些米其林餐館和酒店已經(jīng)在使用人造肉作為原料之一,比如制作麻婆豆腐、咖喱肉末,有的菜式銷售超過預期10倍。”Green Monday運營相關負責告訴記者,由此人造肉的普惠程度也更高。
有分析認為,預計人造肉市場將出現(xiàn)爆炸式增長,未來10年人造肉全球市場份額將增長到1400億美元。楊大力認為,參考目前豬肉的市場規(guī)模,人造肉未來將是萬億美元的市場。
對于快餐連鎖巨頭來說,人造肉也是其可持續(xù)發(fā)展的選擇。麥當勞在去年10月的“麥麥全席”上宣布,從2018年底至2022年,麥當勞中國計劃開設超過1800家綠色餐廳,而在2015年,麥當勞中國相繼取消麥辣雞腿堡、麥香魚以及板燒雞腿堡的包裝盒,改為單層包裝紙,減少了相關產(chǎn)品包裝近80%的用紙量。肯德基也開始在餐廳使用可回收的餐籃,并在杭州開出首家KPOP綠色餐廳。
在中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的“中國人造肉行業(yè)發(fā)展及政策研究座談會”上,業(yè)內(nèi)專家估計全球“人造肉”市場規(guī)模預計2019年將達到120億美元,2025年將達到280億美元。對于中國消費者而言,一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,74%的消費者愿意接受“人造肉”,為全球最高,這得益于中國有食用肉類替代品的傳統(tǒng)飲食習慣。從產(chǎn)業(yè)角度來看,在美國,1公斤加工肉類的價格為7美元,而“人造肉”的價格為15美元,二者的價格差距在縮小。據(jù)記者了解,Omnipork在香港的價格是230g43港元。根據(jù)商務部公布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,9月16日至22日,中國36個大中市場的豬肉價格為每公斤36.39元,較前一周下降0.4%。楊大力表示,隨著技術的進步與市場接受程度變高,人造肉的成本還會降低。
隨著人造肉成本的預期下降和快餐連鎖巨頭的試水,人造肉開始真正變成餐桌上的食品。但目前,國內(nèi)對“人造肉”的監(jiān)管還處于相對模糊地帶,業(yè)內(nèi)提出要對“人造肉”加強監(jiān)管,以便相關政策、標準等早日出臺。植食聯(lián)盟秘書長薛巖提出,“人造肉”作為新生事物,在前期想要獲得良好發(fā)展和消費者喜愛,需要好的引導和規(guī)范,應該明確“人造肉”的具體類別,建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細胞培養(yǎng)肉”三類進行細分,便于對消費者的宣傳以及配套相應的生產(chǎn)標準和監(jiān)管標準,促進行業(yè)發(fā)展。