科技日報2019年12月4日訊 輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域是一種食品加工與保藏技術(shù)，也是我們常說的冷殺菌技術(shù)之一。但有人認(rèn)為，經(jīng)過輻射處理的食物也存在損害人體的隱患，真的是這樣嗎？近日，記者采訪了食品領(lǐng)域的相關(guān)專家。
輻照技術(shù)是一種什么技術(shù)？江南大學(xué)食品學(xué)院副教授、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（鮰魚）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與流通創(chuàng)新團隊崗位專家姜啟興說：“我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB18524-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達到抑制發(fā)芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。”
那輻照技術(shù)具體應(yīng)用在哪些領(lǐng)域？姜啟興介紹，我國已允許輻照技術(shù)在某些食品類別里應(yīng)用，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定：輻照食品種類應(yīng)在GB14891規(guī)定的范圍內(nèi),不允許對其他食品進行輻照處理。
根據(jù)現(xiàn)行的GB14891.1-GB14891.8標(biāo)準(zhǔn)，目前我國允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應(yīng)用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。
但是，根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對輻照食品標(biāo)示的規(guī)定：“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示。”“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明。”這也就是為什么有些食品外包裝的產(chǎn)品名稱附近會標(biāo)有“輻照食品”或在配料表中標(biāo)有“香辛料采用輻照殺菌技術(shù)處理”等字樣的原因。
輻照是否會對食物和人體造成傷害？“1980年國際糧農(nóng)組織（FAO）、國際原子能機構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合專家委員會的結(jié)論表明：輻照食品總體平均吸收劑量10kGy以下不需要做毒理學(xué)實驗，無特殊營養(yǎng)和微生物學(xué)問題。”姜啟興說。
姜啟興認(rèn)為，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB14891分別對允許輻照的各類食品中使用的最大總體平均吸收劑量進行了限定，相關(guān)最大總體平均吸收劑量均低于10kGy。因此，只要嚴(yán)格按照國家輻照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行輻照的食品，不存在輻照安全問題。
不必談“輻”色變客觀認(rèn)識生活中的輻射
人類一直就在天然輻射的環(huán)境中繁衍生息，生活在地球上的每一個人都要受宇宙射線的照射，除此之外，還要受到土壤、巖石等生存環(huán)境中含有的天然放射性物質(zhì)的照射。因此，不可避免，由此而造成人們吃的食物、喝的水、住的房子、走的路、呼吸的空氣乃至我們?nèi)梭w都含有微量的放射性物質(zhì)。
早在20世紀(jì)50年代，同位素與輻射技術(shù)就已廣泛應(yīng)用于作物育種、農(nóng)產(chǎn)品和食品輻射加工、土壤肥料、病蟲害防治、畜牧、水產(chǎn)和農(nóng)業(yè)環(huán)境保護等領(lǐng)域，成為改造、革新傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要科學(xué)技術(shù)。我國在農(nóng)作物輻射育種領(lǐng)域成績斐然，先后有“魯棉一號”等18個品種獲國家發(fā)明獎。
近年來，又通過神舟飛船等搭載農(nóng)作物種子進行航天育種，利用宇宙射線、微重力等對種子進行誘變作用產(chǎn)生有益變異，選育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的水稻、小麥、棉花、油菜、蔬菜等新品種。隨著現(xiàn)代生活水平的提高，食品安全問題日益嚴(yán)峻。借助于核技術(shù)對食品和農(nóng)副產(chǎn)品殺菌殺蟲、抑芽保鮮，既能夠提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和延長食品保藏期，也不會產(chǎn)生額外的放射性。因此，輻照食品是安全可靠的，可以放心食用，射線只是起到殺菌的作用，對人類的生長、發(fā)育和遺傳沒有不良影響。輻照加工也是繼食品罐藏加熱、冷凍保藏技術(shù)之后的一種食品加工新技術(shù)。在環(huán)保領(lǐng)域，核技術(shù)已應(yīng)用于大氣污染物、水體和各類環(huán)境樣品的監(jiān)測分析，利用輻照技術(shù)凈化大氣、廢水、污泥比傳統(tǒng)處理技術(shù)更高效。