北京這周下了大雪,冬天的感覺(jué)也是越來(lái)越濃了。北方的冬天寒冷,但是也干燥,本應(yīng)該多吃點(diǎn)水果幫助補(bǔ)水。然而,很多人,尤其是老年人群和女性群體,對(duì)“吃水果”這件事卻格外小心。他們往往都認(rèn)為水果太涼,冬季吃會(huì)傷胃,不少人吃了后也的確會(huì)覺(jué)得肚子不舒服,甚至有拉肚子或是痛經(jīng)等癥狀。
那么,冬天吃水果真的會(huì)傷胃嗎?下面就趁“冷”說(shuō)說(shuō)冬天里如何吃水果。
沒(méi)有什么水果可以“傷胃”
很多人之所以不敢吃水果,可能是擔(dān)心吃了“涼性”水果會(huì)“傷胃”。不過(guò),在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,水果并沒(méi)有涼熱之分。這些說(shuō)法都是古人不了解科學(xué)真相時(shí),對(duì)現(xiàn)象進(jìn)行的簡(jiǎn)單樸素的歸納總結(jié)。都9102年了,還用古人這套來(lái)指導(dǎo)飲食,只會(huì)限制你的營(yíng)養(yǎng)和健康。
實(shí)際上,對(duì)于健康人來(lái)說(shuō),沒(méi)有什么水果可以“傷胃”。除非對(duì)某些水果過(guò)敏,否則不應(yīng)該限制吃某些種類(lèi)的水果。
至于冬天水果的溫度低,有些人吃了會(huì)覺(jué)得不舒服,甚至拉肚子、痛經(jīng),也不用人人都不敢吃水果。的確會(huì)有一些人的腸胃活力差一些,對(duì)溫度低的食物比較敏感,所以吃了涼的水果會(huì)不舒服。但他們不僅對(duì)涼的水果會(huì)覺(jué)得不舒服,對(duì)涼水、冷飲也都有同樣的問(wèn)題,可不能把“不能吃”的鍋都甩給水果了。
而且,每個(gè)人對(duì)溫度的耐受是不一樣的,也并不是每個(gè)人都不能吃涼一點(diǎn)的東西。在國(guó)外很多國(guó)家,一年四季都有喝冰水的習(xí)慣呢。所以,只要你吃了涼的水果后沒(méi)有覺(jué)得不舒服,那就可以放心地吃。
吃水果后拉肚子有三種原因,但都跟“涼”沒(méi)關(guān)系
既然說(shuō)水果不會(huì)傷胃,那為什么我冬天吃多了某種水果就拉肚子?是不是因?yàn)樘珱?事實(shí)上,如果吃水果后拉肚子了,可能有兩方面的原因:
1.過(guò)敏或者不耐受。
如果你對(duì)這種水果不耐受或過(guò)敏,可能會(huì)出現(xiàn)拉肚子的問(wèn)題。
2.水果被細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵污染了。
過(guò)去的水果表面可能沾有寄生蟲(chóng)卵、致病微生物等,且用了一些沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的糞肥,使得免疫力低的老人、小孩吃了后容易出現(xiàn)肚子痛、拉肚子的現(xiàn)象,并不是水果“寒涼”所致。實(shí)際上,只要我們是去正規(guī)的超市、市場(chǎng)買(mǎi)新鮮水果,吃之前也注意用水沖洗或者削皮處理了,就不會(huì)有問(wèn)題。
3.果糖不耐。
除此之外,如果總是吃了某些水果拉肚子,也可能是果糖不耐。
很多人都會(huì)有不同程度的果糖不耐受,即不能很好地消化果糖。果糖的吸收需要一種“運(yùn)輸工具”,叫果糖載體。果糖載體的數(shù)量是有限的,如果吃下去的果糖太多了,果糖載體就不夠用,那么就會(huì)有一些果糖沒(méi)有被吸收。沒(méi)有被吸收的果糖到了腸道,會(huì)使腸道內(nèi)滲透壓升高,腸道運(yùn)動(dòng)異常,就會(huì)出現(xiàn)腹痛、稀便等問(wèn)題。
所以,吃水果拉肚子可不一定是傷胃的表現(xiàn),千萬(wàn)不要都怪它太涼了。
加熱后再吃水果也可以,不必太在意營(yíng)養(yǎng)損失
有人問(wèn):冬天吃水果確實(shí)覺(jué)得太涼,可不可以加熱后再吃呢,比如煮一下再吃?水果煮熟后會(huì)不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)?
這個(gè)做法當(dāng)然是可以的,大家完全根據(jù)自己的喜好來(lái),營(yíng)養(yǎng)損失并不是啥大問(wèn)題。
其實(shí),加熱所導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失并沒(méi)有大家想象的那么多。水果中最怕熱的營(yíng)養(yǎng)主要是維生素C和B族維生素等,但損失一般也不會(huì)超過(guò)50%;至于其他營(yíng)養(yǎng)素,比如類(lèi)胡蘿卜素,它是不怕熱的,加熱也不會(huì)怎么損失。而且,損失也并不意味著完全沒(méi)有了,跟完全不吃水果相比,熟吃水果還是可以獲得大部分營(yíng)養(yǎng)的。
此外,水果做熟后,減少了纖維等成分對(duì)消化道的刺激,對(duì)于消化能力還不是很健全的孩子、老人來(lái)說(shuō),其實(shí)是不錯(cuò)的選擇;加熱后別有一番風(fēng)味,沒(méi)準(zhǔn)還可以多吃一點(diǎn)。相比因?yàn)闆龆荒艹运?做熟吃,至少還能吃不少水果呢。比如,很多人喜歡吃蘋(píng)果餅、雪梨湯、黃桃派……都是非常不錯(cuò)的選擇。
反季水果和應(yīng)季水果,營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有太大差異
還有很多人認(rèn)為冬天的水果都是“反季水果”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差,有害健康,就不愿意吃、也不敢吃。甚至有一些傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為,反季水果與時(shí)令不符,對(duì)身體是有害而無(wú)益的。
其實(shí),這個(gè)完全是誤解。
目前的反季水果,通常有三種形式。
1.長(zhǎng)期保存。隨著果蔬長(zhǎng)期保鮮和儲(chǔ)存技術(shù)的迅猛發(fā)展,把“應(yīng)季”的果蔬保存到冬季是非常容易實(shí)現(xiàn)的。比如,在溫暖的季節(jié),把一部分香蕉、葡萄、蘋(píng)果、梨、柑橘、菠蘿等常見(jiàn)的水果存一部分,利用冷藏等技術(shù),將它們保存到冬季,幾乎可以滿(mǎn)足全年的供應(yīng)。
2.大棚種植。在寒冷的冬天,大棚里依然如春天般溫暖,果蔬能正常生長(zhǎng)、結(jié)果,滿(mǎn)足人們的需要。這也是目前非常普遍的一種做法。我們現(xiàn)在吃的草莓,大部分是大棚里種植的。
3.異地種植。植物在某地是反季的,在另一個(gè)地方卻正當(dāng)時(shí)。比如,當(dāng)我們?cè)诒狈浇?jīng)歷寒冬的時(shí)候,海南圣女果、智利的車(chē)?yán)遄印|南亞的水果正是成熟季。你卻說(shuō)它們是反季節(jié)的?它們表示太委屈。
而且,反季水果和應(yīng)季水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距并不大。所謂的“應(yīng)季”,只是說(shuō)明那個(gè)季節(jié)的溫度、濕度、光照等自然條件適合某種植物生長(zhǎng)。我們已經(jīng)可以模擬出類(lèi)似的環(huán)境條件,一年四季都能讓這些植物生長(zhǎng),這是科技進(jìn)步帶來(lái)的好處。有研究發(fā)現(xiàn)光照和溫度對(duì)維生素C的影響只有10%。換句話(huà)說(shuō),應(yīng)季水果和大棚水果都是好水果,營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)什么差異。
健康吃水果應(yīng)注意“適量吃”和“吃多樣”
水果中還有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和多酚類(lèi)植物抗氧化物質(zhì)等有益健康的成分。已經(jīng)有太多的研究證實(shí),適當(dāng)吃水果對(duì)人體是有益的,能夠減少高血壓、高血脂、中風(fēng)和各種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以,冬天也應(yīng)該盡量適量地?cái)z入水果。
具體“吃法”有三條:
1.適量吃。只要你吃水果后并沒(méi)有表現(xiàn)出任何不適,就完全可以放心地吃。膳食指南推薦我們每天吃200-400克水果。
2.吃多種水果。盡量吃不同種類(lèi)的水果,增加食物多樣性。
3.如果覺(jué)得太涼,可以適當(dāng)加熱,或者提前拿到溫度高一點(diǎn)的環(huán)境里放置到能接受的溫度再吃。
文/阮光鋒(營(yíng)養(yǎng)師)