新華網北京2月5日電（胡可璐）連日來，受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，大部分市民響應國家“不聚餐、少外出”的號召，主動選擇“宅”在家里。在網上集中下單購買食材自己在家做飯，成了當下最為流行的用餐消費新方式。記者從京東到家、每日優鮮、盒馬、餓了么、美團等平臺獲悉，近日全國多地區線上消費激增，尤其是生鮮類訂單量增長迅速，不少商家通過多種渠道增加供貨量，保障民生需求。同時，餓了么、美團等企業先后推出商戶幫扶計劃，與中小企業共渡難關。
線上消費需求旺盛生鮮訂單量大漲
抗擊疫情的關鍵時刻，眾多市民選擇了“足不出戶”的消費方式。京東到家的春節消費數據顯示，除夕至大年初九，全平臺銷售額同比去年增長約374%。其中，超市便利銷售額同比去年增長了415.8%，生鮮菜場同比增長341.4%，個護美妝增長281.2%，鮮花綠植增長277%。
今年春節，線上生鮮品類的需求量大幅增長。京東大數據顯示，整個春節期間，京東生鮮成交額同比增長215%，為消費者提供了近1.5萬噸生鮮產品，蔬菜成交額同比增長近450%。在京東到家平臺上，除夕至大年初九，糧油副食商品銷售額同比去年春節增長736.40%，肉品同比增長711.11%，休閑食品增長527.16%，蔬菜增長441.1%，水果增長378.8%，米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果和水餃餛飩等速凍食品均十分暢銷。
面對大幅上漲的消費需求，達達集團在春節期間啟動了“到家新鮮菜場”項目，重點保障每日7-10點京東到家平臺生鮮類商品供應充分、價格穩定、配送及時，穩住市民的“菜籃子”。目前已有沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、綠地優選、七鮮超市、世紀聯華、卜蜂蓮花等近40家連鎖商超，以及錢大媽、生鮮傳奇等16家社區生鮮連鎖及菜市場，作為首批商家加入該項目。
每日優鮮提供的數據則顯示，今年除夕到初八，平臺實收交易額相比去年同期增長350%，預計春節七天總銷量將突破4000萬件。每日優鮮商品負責人介紹，每日優鮮已經緊急調配了內蒙古、云南、山東、北京周邊等多個果蔬產地的貨源，平均每天向全國十余個城市供應300多噸蔬菜，黃瓜、土豆、番茄等高頻日常蔬菜基本供應充足，車厘子、草莓、贛南橙等水果品類全面恢復供應。數千名配送員堅守一線，保證大部分地區極速達業務春節不打烊。
該負責人表示，目前，企業和產地正合力增加人員調配，加之春節后半段市場供應的逐步恢復，供應量會越來越充足，也呼吁市民理性購買，無需過度囤貨。
美菜提供的數據顯示，從1月23日至2月1日，武漢美菜已向防疫單位和市民家庭供應蔬菜53.7萬斤，肉類3.1萬斤，蛋類4.4萬斤，大米5064袋。
美菜司機李鵬程在北京某居民小區配送菜品
蘇寧大數據顯示，近三日社區用戶生鮮購買需求上漲明顯。環比12月同期，蘇寧菜場訂單量提升超650%，大份量大白菜、土豆等菜品旺銷，重現冬儲性消費趨勢。防疫期間，消費者通過蘇寧小店APP下單，零食、酒水、干調、日化等生活所需，1小時內即可配送到家。
“無接觸”“安心卡”力保外賣安全
為防控疫情，保障消費者和配送員的安全，眾多平臺緊急開通“無接觸配送”。
“無接觸配送”即用戶與騎手不直接接觸，通過雙方協商約定將餐品放在指定位置，避免面對面送餐取餐，盡可能確保安全。
疫情期間，餓了么外賣騎手在武漢地區送餐
1月30日，餓了么在全國推出無接觸“安心送”服務。用戶通過APP下單，訂單備注欄選擇“無接觸配送”，備注要求外賣小哥把商品放在指定位置，避免直接接觸。餓了么還聯合眾多大連鎖品牌在行業首推“外賣安心卡”，明確餐品的制作者、送餐員信息及其體溫情況，做到每一份餐均可追溯。數據顯示，餓了么“無接觸配送”目前已達6.6萬單，讓騎手把外賣掛在門把手上和放到門衛室成了最主要的選擇。
喜茶于2月3日宣布，在喜茶Go小程序以及美團外賣下單都支持無接觸 配送。此外，喜茶在全國范圍內推出外賣“安心送”服務，各門店自行打印外賣安心卡，注明出餐經手所有員工的姓名、體溫，釘在外賣袋上隨餐配送。另一方面，喜茶借助放置智能取茶柜的一些門店，可以實現小程序下單、自助取茶、全程與員工無接觸的購買流程。
截至目前，美團外賣、盒馬、每日優鮮、蘇寧小店、京東到家、便利蜂等提供配送的平臺都上線了“無接觸配送”服務，將商品打包送至社區門口或者固定點位，以及菜場生鮮自提，減少了人與人之間的接觸，讓用戶得到放心的消費體驗。
在食品安全及配送環節，多家外賣平臺和餐飲店鋪還采取了加強巡檢和消毒管控，對配送箱進行每日消毒，為全體配送員發放口罩，進行例行體溫檢測，做到各個環節安全可控。
每日優鮮工作人員為配送員測量體溫
外賣平臺啟動“抗疫”措施幫扶餐飲商戶渡難關
疫情之下，不少餐飲品牌的生存狀況受到關注。近日，本地生活服務企業紛紛推出相關幫扶舉措，從減免外賣傭金、免費延長商戶年費、加大對商家貸款力度等方面，幫助中小企業及商戶共同“抗疫”。
2月2日，為助力商戶更好地抗擊疫情，美團宣布啟動七項商戶幫扶措施，包括針對武漢地區商家推出免除傭金、延長年費、給予特殊保障金措施；對湖北地區餐飲商戶贈送1萬套收銀系統；在全國范圍內啟動3.5億專項扶持資金支持商戶恢復經營；攜手合作金融機構提供不少于100億的優惠利率小微貸款。此外，美團大學還將推出超800門精品免費課程，幫助商戶在疫期學習提升經營知識。
作為本地生活服務領域的另一巨頭，1月30日，阿里本地生活服務公司公布支持商家的“五個決定”，自2020年2月1日起，對所有口碑商家免除傭金至2020年2月29日，尤其對武漢地區所有口碑商家進一步免除傭金至2020年3月31日；對所有口碑商家已經購買的年費類產品免費延長有效期三個月。
此外，阿里本地生活服務公司加大對商家貸款力度，對本地生活商家進行支援；對尚未開通外賣服務的本地生活商家推出“外賣極速上線服務”，商家可在提交申請當日開通外賣業務；贈送武漢地區商家及雇員肺炎險，包括最高30萬元的特殊保障金。
在這場全民參與的“抗疫”戰爭中，無論是個人、商家、零售企業，抑或本地生活服務平臺、即時配送平臺等，都在做著各自力所能及的事，共同抗擊疫情。中信證券發文指出，本次疫情發展，或許將對當前互聯網用戶的消費需求和習慣造成一輪根本性的改變。未來，生鮮等非餐配送崛起，利好新業務突圍。
業內人士認為，這次疫情或可在一定程度上加快餐飲行業轉型。而在外賣過程中如何保證產品衛生和優質，值得初涉足外賣的餐飲企業思考和探討。疫情當前，食品包裝、保溫和保質方面都需要更加專業，才能讓“外賣送餐”更加常做常有。