見圳客戶端·深圳新聞網2020年3月3日訊 十年前,大家在線上對于菜的認識,還主要是“偷菜”的虛擬游戲。十年后的今天,一場突如其來的疫情,“偷菜”已變為實實在在的“搶菜”。
如同當年的SARS無意間對民眾網上購物進行了啟蒙,從而掀起了歷時十七年的波瀾壯闊的電商大潮一樣,這次疫情也將從一二線城市起培育線上購買生鮮的習慣,掀起新的波瀾壯闊的生鮮電商大潮。趁此春潮,良食會生鮮社區團購項目,在原本淡季的2月也實現了環比成倍的增長。
各路神仙也紛紛粉墨登場,欲插上一腳。風口之上,確實豬都能起飛,但風口過后,必將一地豬毛。疫情結束后,大家都在說供應鏈是最重要的,生鮮電商和所有生鮮一樣贏在供應鏈,這個沒錯,但究竟怎么做好供應鏈,有兩個觀點需要警惕。
誤區一:這次缺貨如此嚴重,因此生鮮電商做強供應鏈,關鍵在布局上游,搶占貨源
其實,供不是問題!
搶菜,是短期事件、不是常態。這次疫情事發突然,疊加春節效應:春節本來是一二線城市生鮮淡季,商家大多備貨不足,開始幾天恐慌性搶菜,斷貨在所難免。隨后,由于全國嚴防死守,生產、物流等都沒辦法正常復工,造成持續性的緊缺。
但生鮮從來是供大于求的市場(這里指大眾日常剛需生鮮,部分品類階段性、以及某些珍稀特產除外,請勿抬杠),上游端非常分散,可替代性非常強。隨著逐步恢復交通和復工,情況就會逆轉,常年發生的賣白菜難、賣水果難等現象以后仍然會經常發生。
如果說往供應鏈上游走建立自己的基地可以獲得價格優勢,真正做過生鮮的就知道,這是個偽命題。何況,一味的低價只能帶來低品質,當菜市場恢復后,是沒有辦法和菜市場的夫妻檔比拼的。
生鮮電商之所以是生鮮“電商”,還是要聚焦到其為生鮮產業鏈的零售(即電商的“商“)屬性,對于一線城市的生鮮電商,就是把新鮮好貨送到消費者手上。對于消費者不管你供應鏈前端多好多牛,到了消費者手里不新鮮,都是白搭。
因此,生鮮電商供應鏈的重點應該是生鮮到倉時的新鮮、以及最終一公里的新鮮。
當然,這里不是說不要建基地,所有產品都要隨行就市采購,良食9年前起步時就是從自建基地開始的,而是不要矯枉過正,零售主業沒做好花大力氣去做源頭生產。核心品類通過聯營、合資、COM等建立穩定基地,與核心供應商建立戰略合作,直采等多層次采購供應鏈體系,是完全必要的。
誤區二:生鮮電商的配送應該越及時越好
這一觀點,一是傳統電商對交付及時性追求的延續,鑒于生鮮保鮮短的特性,更陷入了對及時性的極致追求。
拼多多的崛起已經打破了電商一定要快速到貨的固定思維。對于生鮮,根本上,來自于生鮮電商的主要用戶群體和消費場景的變化:在早期,做生鮮電商的,主要針對年輕人和辦公室白領買水果為主;但現在的生鮮電商,以生鮮“到家”為主,既然是“到家”,購買的人,購買的產品就發生了很大的變化。
首先,購買的主體已變為家庭;其次,購買的主要產品已變成一日三餐的食材。這次疫情期間,各原本追求半小時達的生鮮電商,也紛紛推出預約服務,這是被被動的;但也豁然發現,真正的重度生鮮消費家庭,對于買菜,其實是個計劃性行為,幾乎沒有那個家庭是一次只賣一餐的菜的,至少是一次買一日三餐(很多偶爾想起要在家做一餐飯的,要么不是家庭買菜的主力而是個打醬油的,要么本身只是外賣的客戶,偶爾客串,因此請勿以這個人群的需求來抬杠)。
進一步分析,我們可以看到:家庭用戶買生鮮,首先是“鮮”,但他們對于鮮的理解,不是半小時達的“鮮”,長期以來在消費者的認知中,清早買的菜才是新鮮的;到了下午或晚上,即使下單后一分鐘內送達,也是過了半天一天的菜,是不新鮮。因此,才會有在一大早計劃性地買至少一整天的菜。對于那些上班族來說,要在線上下單買菜(或者半成本及熟食),早上上班前收到菜放入冰箱,也是方便的選擇。
換一個角度,從企業經營的角度來看,生鮮電商是一個超高頻、低毛利的行業,一直以來存活率都極低。由于生鮮具有地域化特性,因此,并不是一個流量型生意,全國范圍采購的規模效應也并不明顯。所以,加強供應鏈,核心在于效率提升和損耗降低。良食會采用的預訂制+次日清早到家+無需簽收模式是目前為止我們看到的最佳模式。
從效率上講:預定制可提前規劃好配送計劃和路線(門店或前置倉,看似只3公里半徑,但平均一單來回配送距離為2公里;而良食會采取城市倉模式,看似一條線15公里,但一條線路30單,平均下來一單配送距離為0.5公里);而清晨到家則規避了路上堵車、進小區搶電梯……;無需簽收,減少了配送等待、來回返送等問題。
從損耗來講:預定制從采購源頭就減少了損耗,清晨從城倉直接到家,減少了門店和前置倉的損耗。
效率提升和損耗降低,必然帶來品質的保障和成本的降低,而沒有門店和前置倉更是減少了整個公司的運營成本。上述預訂制+次日清早到家+無需簽收模型,在良食網(專注天然/有機食材的會員制項目)已經實踐了9年了。良食會社區團購面對大眾市場,更容易形成社區密度,經過近一年的摸索和完善,我們在客單價、每單成本、損耗率上,都遠遠優于友商叮咚、盒馬和每日優鮮們,我們已率先在模式上跑通,生鮮不再是燒錢。
疫情期間,我們憑著靈活和死拚彌補了我們的缺點。疫情過后,才是對我們更大的挑戰:大公司資源整合效益將更好的發揮出來。穩住品質、穩住服務,持續地在深圳深耕,形成更大的覆蓋密度,進一步鞏固模式后,再拓展廣州及華南市場!
(本文作者 葛尚軍 本內容為作者獨立觀點,不代表深圳新聞網立場。)