春分時節(jié)多雨潮濕

整個人都經(jīng)常感覺不利索 

這時候健脾利濕的靚湯便是人們餐桌常客

3月24日是世界防治肺結(jié)核日

本周我們將結(jié)合養(yǎng)肺益氣的主題

為大家推薦一些適合一家大小的祛濕湯

清熱利濕▼▼▼

薺菜肉絲豆腐湯 

主要功效:清熱利濕、涼肝止血 

推薦人群:感冒發(fā)熱,尿血、咯血等人群,亦可作為春季的時令湯水。

材料:

薺菜鮮品500g、肉絲100g、南豆腐500g、生姜適量(3-4人量)。

烹調(diào)方法:

薺菜清洗干凈,切成大段,汆水去掉一部分草酸后備用,肉絲加入少許生粉、食鹽、植物油稍微調(diào)味,南豆腐洗凈切大塊,在鍋中放入1.5L開水,將肉絲、豆腐、姜片放入鍋中滾5分鐘,接著將薺菜放入在滾10分鐘,最后根據(jù)個人口味放入香蔥、食鹽、香油調(diào)味食用。

有煮意:

春天是各種野菜上市的季節(jié),雖然農(nóng)作物栽培技術(shù)不斷提高,一年四季都能吃到薺菜,但春菜的薺菜味道更是鮮美。薺菜自古就是人們餐桌上喜愛的食物,它沒有一般野菜的腥苦味,含有淡淡的清香味,《中華本草》里記載其具有涼肝止血、清熱利濕的功效,所以它不單單是一個家常菜,還是一味治療血熱出血、泌尿系感染、痢疾的輔助食療。

由于薺菜含有一定量的草酸,故烹調(diào)時可先汆水祛除一部分草酸,以免與食物中的鈣結(jié)合影響鈣的吸收。在進(jìn)食含草酸食物時,適當(dāng)增加含鈣豐富的食物(例如豆腐),這樣可以結(jié)合部分草酸,減少草酸吸收入血,降低草酸鹽結(jié)石的風(fēng)險。

補肺養(yǎng)陰▼▼▼

馬蹄玉米腐竹瘦肉湯

主要功效:養(yǎng)陰補虛

推薦人群:結(jié)核病人群。

材料:

腐竹2大片、馬蹄200g、玉米2根、瘦肉50g、生姜數(shù)片(3人用量)

制作方法:

腐竹洗凈后放入清水中浸泡10分鐘后備用;馬蹄削皮、玉米切段后和馬蹄一起放入鍋中,加入瘦肉、清水1000ml大火燒開后轉(zhuǎn)大火60分鐘,加入腐竹后中火烹調(diào)10分鐘,加鹽調(diào)味即可。

有煮意:

肺結(jié)核,是由結(jié)核桿菌引起的慢性肺部感染,屬于中醫(yī)學(xué)“肺癆”范疇,癥狀主要表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、咯血、消瘦等,常伴有潮熱、盜汗、口唇干燥等陰虛表現(xiàn)。這類人群平時可以多吃一些生津潤肺、止咳化痰的食物,如百合、銀耳、蓮藕、麥冬、雪梨等,同時日常飲食中要特別注意蛋白質(zhì)類食物的補充。

結(jié)核病屬于消耗性疾病,需要比常人更多的能量和支持身體的修復(fù),但很多患者都會出現(xiàn)食欲不佳的表現(xiàn)。腐竹屬于植物類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),25g腐竹含有的能量和蛋白質(zhì)就等于50g的瘦肉,體積小不容易飽腹。馬蹄味甘性平,有清熱解渴、利濕化痰的作用,配合味道清甜的玉米,促進(jìn)食欲的同時也能很好的補充蛋白質(zhì)。

增強免疫力▼▼▼

五指毛桃淮杞煲雞

主要功效:健脾補肺、行氣利濕、增強免疫

推薦理由:一般人群的保健湯水,高尿酸人群不宜過多食用

材料:

五指毛桃60g、淮山30g、枸杞5g、紅棗6粒、雞半只、生姜適量(3-4人量)。

有煮意:

五指毛桃在粵東地區(qū)分布較廣,它的葉子外形與五個手指類似,葉片表面披有一層細(xì)小的絨毛,果實成熟時像毛桃而得名。《中華本草》里記載其性平味甘,具有健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡(luò)的功效,可用于脾虛浮腫,食少無力,肺癆咳嗽,產(chǎn)后無乳,風(fēng)濕痹痛等癥。據(jù)現(xiàn)代藥理研究,五指毛桃中富含補骨脂素、佛手柑內(nèi)酯、β-谷甾醇、鄰苯二甲酸二異丁酯等,其中補骨脂素對機體免疫調(diào)節(jié)具有明顯作用。五指毛桃通過增強巨噬細(xì)胞的吞噬作用、誘導(dǎo)生成可與病原微生物相抗衡的血清抗體,增強體液與細(xì)胞免疫能力,可輔助調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)人體免疫功能。非常時期,大家都希望自己能夠身體更加強健,能夠?qū)⒁磺胁⊥锤綦x起來,這款含有五指毛桃的湯水除了平時保健食用,也可以作為此階段增強體質(zhì)食用,其性味平和,大多數(shù)人都可以采用。

緩解春困▼▼▼

五爪龍芡實赤小豆湯

主要功效:健脾、益氣、祛濕

推薦人群:適用于春季易出現(xiàn)的春困不適、體虛疲乏、體內(nèi)有濕、肢體困重者,也可作為日常保健湯水。

材料:

五爪龍50克、芡實20克、赤小豆30克、生姜2片、玉米2條、瘦肉200克。(約3人量)。

烹調(diào)方法: 

將五爪龍洗凈,如果是大塊的折成小段,芡實和赤小豆洗凈稍浸泡,玉米斬段,洗凈備用,瘦肉洗凈切大塊,將所有食材一起放入瓦煲內(nèi),加入清水2000ml,大火滾沸后改用中小火再煲約1小時左右,即可調(diào)味食用。

有煮意:

五爪龍其實就是五指毛桃,也叫“南芪”,是老廣愛用的煲湯料,用它煲出來的湯有股椰香味,老遠(yuǎn)就能聞香識貨,品嘗起來味道更贊,深受歡迎。個人還是比較鐘意用五指毛桃來煲湯喝,一方面口感良好,另一方面作用平和。春季肝木升達(dá),太旺時易克脾土,所以適當(dāng)顧護(hù)脾胃之氣是必要的。五指毛桃既能祛濕,又可益氣健脾補虛、舒經(jīng)活絡(luò),搭配健脾止瀉、益腎除濕的芡實、消腫祛濕的赤小豆以及健脾和中的玉米,適用于春季易出現(xiàn)的春困不適、體虛疲乏、體內(nèi)有濕、肢體困重者,也可作為日常保健湯水。

溫馨提示:

湯中的材料除了五爪龍之外,其他的食材,如赤小豆、芡實、玉米等均能食用,比如顏色鮮艷的玉米,使湯水更加色香味全、增加食欲,同時增加了玉米黃素的攝入,利于眼部健康;進(jìn)食后還可以代替部分白米飯,增加膳食纖維及礦物質(zhì)等的攝入。

推薦:廣州日報·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

廣州日報全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯:趙冬芹