▲南澳漁村潛心鉆研復刻“鹽田味道”。

“來了??！”這是一句在南澳漁村酒樓里特有的問候，就和北京人見面都要問聲“吃了嗎”一樣。南澳漁村里地道的疍家菜得到了眾多鹽田本地人的認可，也讓許多初次品嘗食客念念不忘。對這些熟客而言，每一次進門用餐都像一次家宴。

潛心鉆研復刻“鹽田味道”

1992年，陳志洪抱著將疍家菜發揚光大的夢想，在鹽田沙頭角創立了一家正宗疍家菜酒樓——南澳漁村酒樓。

最初的南澳漁村酒樓生意并不好，不是菜品不正宗，而是鹽田人在飲食習慣上深受香港菜影響，加上本地客家人多，單純的疍家口味無法滿足鹽田食客。陳志洪將傳統疍家菜進行粵式、港式改良，糅合客家人偏好“肥、咸、香”的口味，保留疍家菜中不放糖、不勾芡的特點，真正還原出“最鹽田”的味道，其中的“燜魚”被稱為一絕。

一開蓋，魚肉的鮮香混合配菜的清爽味道撲鼻而來，湯汁還在鍋底咕嚕冒泡，吸收了魚皮和魚骨中的膠質，湯汁有些黏稠但并不渾濁。燜好的魚身松而不散、魚肉緊實爽口，其秘訣就在于魚要選擇野生魚，南澳漁村酒樓隔三岔五就會從各處收集野生魚，滿足老饕們的“刁鉆的舌頭”。

“沙頭角的飯廳”舌尖上的暖心

除了平常菜，南澳漁村酒樓的早茶也吸引了不少食客每日打卡。在早茶方面，南澳漁村酒樓專注純手工點心。為傳承手工制作技藝，店內的點心師傅每天清晨就要開始準備材料，“不用半成品”的原則讓每一份點心都溫暖且精致。

自從來到鹽田，陳志洪把當地人的口味進行深入研究琢磨，努力讓每一道菜都讓大家吃出“家”的味道。近三十年不變的傳統味道也讓酒樓見證了許多當地人一生中的大日子，婚宴、滿月酒、謝師宴、年夜飯、壽宴……南澳漁村酒樓幾乎包攬了當地人的大小聚餐宴席，被人們親切地成為“沙頭角的飯廳”。（葉洋特李嫻）

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地址：鹽田區沙深路138號群利大廈1-2樓