這幾天，北京的新冠疫情牽動了大家的心。一方面北京防疫工作反應迅速，行動有序，平復了北京市民對于新冠病毒的焦慮。另一方面，做好自我保護，降低感染風險，則要落實到每個居民的行動上。
雖然目前并不能確認是三文魚等水產品本身帶病毒，進口之前被帶病毒的工作人員污染，還是在進入市場之后的后續處理中受到人為污染，但這依然給我們舌尖上的安全帶來了新的考驗。
三文魚和海鮮到底能不能吃、怎么吃？我們如何降低食材本身可能沾染病毒的風險？下面聽聽兩位權威專家怎么說。
無論疫情如何變化，保持應有的謹慎，避免過度慌亂，相信官方結論，都是我們應持的態度。
三文魚和新冠病毒到底什么關系？
三文魚“體內攜帶”病毒的可能性很低
三文魚“攜帶”新冠病毒和蝙蝠“攜帶”新冠病毒是兩碼事。三文魚的“攜帶”倘若被證實，那準確地說也是沾染，就是被污染。而蝙蝠的“攜帶”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳動物，三文魚體內攜帶新冠病毒的可能性幾乎為零。
目前看到的消息是切割三文魚的案板檢出病毒，那還要看這個案板除了三文魚還有沒有切其他東西，還要排除其他東西間接污染三文魚。
假設病毒確實是三文魚帶來的，目前看到的報道是說病毒序列證實是歐洲毒株，那么合理推論是來自歐洲的三文魚在歐洲就被污染了。具體是污染三文魚還是污染泡沫箱或者里面的碎冰，現在還難以確認。但可以推測的是，參與捕撈、加工、運輸過程的人當中可能有感染者。
很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播
一開始確診陽性的有50多人，你說是三文魚傳播的，我個人不太相信。因為新冠病毒在溫血動物體外沒法復制，要讓50多人感染，病毒的量應該不少。所以，如果傳播的事實在未來被證實，那最大的可能性是一開始由三文魚傳染給了人，后來人傳人。
怎么傳的呢？我個人認為，很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播，比如摸過污染的冰鮮三文魚，不洗手就揉眼睛、摳鼻子，或者是通過三文魚污染攤位及周邊環境，進而接觸傳播。
目前為止還沒有
新冠直接通過吃喝傳播的證據
事實上，到目前為止還沒有新冠直接通過吃喝傳播的證據，主要還是接觸傳播。如果是熟食，當然不會有問題，如果生食風險就大一點，因為病毒接觸黏膜的機會多了一點。
新冠病毒在物體表面存活的時間從幾小時到幾天不等，冰鮮三文魚是空運過來，且有低溫環境保護，因此理論上是有可能存活下來的。雖然這種概率并不大，但考慮到一旦引起疫情，防控成本極大，因此近期可能會管控這類產品。
對于個人而言，通過生食三文魚感染新冠病毒的概率不大，但這是完全不必要的風險。穩妥一點，我建議大家最近先別吃生三文魚以及其他進口生鮮，等待官方調查的結果明朗后再作決定。煎食的時候如果里面半生應該也沒事，因為它是表面沾染。
此外，自我防護的手段主要還是外出采買戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，盡量不用臟手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，同時也不要草木皆兵。
文/鐘凱（食品安全博士）