夏至周日要來，太陽直射北回歸線，是北半球一年中白晝最長的一天。夏至當天，即太陽在最高的位置，此時日正照頭頂上，無影。自夏至日至立秋后的三伏天，則是一年中最炎熱的時段。而在廣東，天氣不僅炎熱，濕氣也是比較重的，總讓人感覺困倦乏力、萎靡不振，故夏至養生仍然要把清熱、健脾、祛濕放在首位。

綠豆清熱，大家都知道的，但還有另一種豆，健脾、化濕、消暑三大功效兼備，而且補脾不膩，除濕不燥——白扁豆可謂夏至好幫手，還有幾天就到夏至，趕緊先備好這合宜的食材，以及以下湯譜吧。

冬瓜扁豆煲豬骨

主要功效：消暑祛濕

推薦人群：

夏日需要戶外勞作的人們

材料：

冬瓜500g，扁豆20g，排骨300g，陳皮1小瓣，生姜3片（2-3人量）

做法：冬瓜洗凈切塊（不去皮），扁豆稍沖洗，排骨洗凈斬塊焯水備用，陳皮、姜片稍沖洗；所有材料放入瓦煲中，放入1200ml清水，大火煲開后改文火煲40分鐘，最后放入少許食鹽調味食用。

湯品點評：

冬瓜湯大家夏天肯定都愛喝，但是其實在嶺南濕熱之地，冬瓜煲湯最好是連皮煲。因為冬瓜皮還有利水消腫的作用，喝完以后小便量會特別多。這樣，濕熱之氣就容易隨小便而去了。即使你出去曬了一整天，喝完這碗湯，都會覺得特別地神清氣爽。加入扁豆、陳皮、生姜，一則加強健脾祛濕的功效，二來也是為了制約冬瓜的微寒之性。這樣湯水就會比較平和。提示一下，夏日消暑的湯水，煲的時間通常不需要很長，所以也不用加太多的水哦。

鮮藕白蘿卜扁豆兔肉湯

主要功效：健脾祛濕、清熱除煩

推薦人群：

適用于脾虛濕盛、煩熱口干等人群以及夏季保健。

材料：蓮藕150克、白蘿卜200克、扁豆30克、兔肉200克。

做法：

將蓮藕去污泥洗凈切塊狀，白蘿卜去皮切厚塊，扁豆稍加浸泡，兔肉切塊，飛水后備用，將所有食材一起放入瓦煲內，加入清水1800ml，大火煮開后改為中小火繼續煮1小時，最后調味食用。

湯品點評：

白蘿卜中的芥子油和纖維素可促進胃腸蠕動，是很好地順氣通便的食物，有助于體內廢物的排出，且白蘿卜本身熱量較少，吃后易產生飽脹感，適宜于減肥的人食用。中醫認為白蘿卜具有良好的下氣消食、清熱潤肺作用，適用于食積腹脹、咳嗽痰多、便秘等癥，并有一定的抗癌作用。蓮藕是家庭煲湯常用的保健食材，生食有清熱止渴的作用，熟食則有健脾益氣的功效。之所以選擇兔肉，是由于兔肉味甘，性涼，具有補脾益氣，止渴清熱的功效。且因它富含蛋白質，脂肪和膽固醇卻低于其他肉類，故被稱為“保健肉”、“葷中之素”。

此款湯水將健脾的蓮藕、清熱順氣的蘿卜搭配健脾化濕、和中消暑的扁豆，再煲上低脂的兔肉，不但口感良好，且有一定的保健作用，不失為一款好的夏季時令湯水。

扁豆薏米綠豆脊骨湯

主要功效：

健脾祛濕、清熱利尿

推薦人群：

適用于夏季濕氣困身、脾虛濕盛、食少便溏、小便不利等癥。

材料：

白扁豆50g、薏苡米50g、綠豆50g、脊骨500g（3-4人量）

做法：

先將扁豆、薏苡米、綠豆洗凈，浸泡1-2小時；脊骨切大塊，洗凈汆水去掉血污；然后一起放進瓦煲內，加入適量清水，大火煮沸后，改用文火煲約1個小時，最后調味食用。

湯品點評：

在這個讓人疲倦不適的季節里，我們需要通過一些湯水來進行調理，而此湯就有這樣的功能。湯中白扁豆可以健脾化濕、和中消暑，適用于脾虛濕盛、運化失常所致的食少便溏或泄瀉，以及脾虛而濕濁下注所致的白帶過多等癥，還可用于夏季暑濕導致的吐瀉、胸悶腹脹等不適。薏苡米是一種藥食兩藥的中藥，它可健脾祛濕、除痹止瀉、清熱排膿，夏季可經常食用，搭配綠豆還有利水消腫的功效，對于暑熱、暑濕、水腫、小便不利均有一定的食療價值。

因薏苡仁提取物薏苡仁油對子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，建議妊娠早期不宜長期大量食用。

鮮淮山扁豆煲排骨

主要功效：

益氣養陰，健脾化濕

推薦人群：

體虛食少，體倦便溏者適用

材料：鮮淮山2條、白扁豆一把約30-50克、排骨500克，生姜2大片。（3-4人量）

做法：鐵棍淮山削皮泡水備用，扁豆洗凈泡水半小時左右，排骨洗凈焯水備用，生姜切片不去皮拍扁。所有材料一起放進瓦煲內，加2000-2500ml清水，大火煮沸后，改用中火煲約1-1.5小時，調入適量食鹽即可食用。

湯品點評：

淮山扁豆均是藥食兩用的好東西，性味非常平和，只要不是舌苔特別厚膩，有飲食積滯的，都適合一家大小、一年四季食用。小孩平素脾胃虛弱，吃得少長得瘦、婦女白帶清稀量多、老人久咳久喘，尿頻遺精等等都是適合的。嶺南地區又濕氣較重，配點白扁豆補脾不膩，除濕不燥，對于健脾更有利。脾氣復旺，氣血生化有源，還怕身體不好嗎？這個湯選擇鮮淮山是為了口感考慮，淮山煲湯味道非常棒。不知道你有沒有試過不同品種的鮮淮山煲湯的味道，選擇鐵棍淮山口感會比較黏糯，選擇粗的淮山口感比較爽口，當然，這個可以根據自己口味來選擇，我就比較喜歡鐵棍淮山。另外，淮山和扁豆淀粉含量都比較高，可以替代一部份的主食，就是糖尿病患者吃了它們要少吃點米面包子饅頭這些哦。

覺得扁豆太單調的話，用點扁豆花也未嘗不可。這白扁豆的花干品鮮品都是藥食兩用的食材，其性平味甘，可解暑化濕、和中健脾。

扁豆花山藥湯

主要功效：

解暑化濕、健脾和中

推薦人群：夏季因暑濕出現胃腸道不適者，亦可作為夏季的保健湯水。

材料：扁豆花20g（鮮品加倍）、鮮山藥300g、豬展200g、生姜適量（3-4人量）。

做法：扁豆花稍微清洗干凈，淮山洗凈去皮切塊，豬展切片，在鍋中放入清水，將以上藥食材一同放入，武火煲開后改文火繼續煲半小時，最后調味食用。

湯品點評：

夏季暑多夾濕，南方更加明顯，一方面跟雨水較多有關，另一方面夏季喜食冷食，導致水濕內停，暑濕之邪容易困阻中焦脾胃，有些人容易出現脘腹痞悶、大便稀臭、腹瀉等不適，此時采用扁豆花煲湯可以對以上癥狀有所緩解，據現代藥理研究，扁豆花對于細菌性痢疾有一定的療效，配上具有補益脾胃的山藥，可加強健運脾胃的功效。此湯水性味平和，一般人群均可食用，故可作為夏季預防暑濕的保健湯水。

廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯：鐘達文