說起茄子，想必大家都不陌生。作為各家餐桌上的“爆款”蔬菜，茄子深受廣大男女老少的喜愛。那么，吃茄子到底有什么好處呢？怎樣食用才最營養呢？

茄子一年四季皆可食用。據《吉林日報》報道，茄子屬一年生茄科蔬菜，原產印度，我國普遍栽培，是一年四季，特別是夏秋季節主要蔬菜之一。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其它蔬菜所不能比的。一年四季不管什么時候吃茄子，對身體都有好處。

從營養上來說，中國日報網介紹，茄子能夠幫助人們補充以下物質：

1.能量：不同種類的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和卷心菜、菠菜相近。

2.多種礦物質：包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多（每100克中含110~160毫克）。鉀可改善體內電解質代謝。

3.多酚和類黃酮等植物性化學物質：每100克茄子含多酚類物質約53毫克，所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學物質，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。

既然茄子有這么多營養，那么怎么吃茄子才最營養呢？據華龍網介紹，要想達到最營養的效果，食用茄子時可運用以下方法：

1.生吃或涼拌：自然界中有一些食物必須要經過油脂的作用，才能將它的營養完全的激發出來。而且茄子正好相反，煎炸的方式會使茄子流失大量的維生素以及營養物質，還會給我們的身體帶來過多熱量，對身體有害無益。如果想將茄子的營養成分最大程度的保留，可以選擇生吃或者是涼拌的方式。

2.將茄子盡量的切細或是用破壁機制作成茄子泥，在短時間內加熱，可以使營養流失得最少。很多人在吃茄子的時候會將皮削掉，但茄子外皮中富含有大量的活性物質，對我們身體有好的作用。因此，我們在吃茄子的時候可以連皮一起吃掉。（許慶）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。