位于深圳龍華的八合里牛肉火鍋店大門緊閉，尚未營業(yè)。

原標(biāo)題：“八合里”日虧200萬不虧員工

創(chuàng)始人林海平稱“樣樣可以省，唯獨(dú)員工應(yīng)該得的一分都不會(huì)少”

深圳商報(bào)2020年2月19日訊 新冠肺炎疫情讓不少中小企業(yè)都勒緊腰帶過日子，對(duì)于主要依賴于線下消費(fèi)的行業(yè)更是雪上加霜，許多餐飲店閉門停業(yè)。日前，“八合里牛肉火鍋日虧200萬元”更是成了熱聞。

員工價(jià)值大于房產(chǎn)

提起火鍋，大部分人會(huì)想起四川火鍋、老北京火鍋，但到了廣東地區(qū)，人們“打邊爐”總少不了一頓牛肉火鍋。往年春節(jié)，八合里牛肉火鍋（以下簡稱“八合里”）的店員忙得不可開交，店內(nèi)熱氣騰騰，店外的人則要排上一兩個(gè)小時(shí)才能吃上一頓。而今年，八合里的創(chuàng)始人林海平正在老家汕頭移動(dòng)辦公，不時(shí)還會(huì)刷到他“日虧200萬元”的新聞。

林海平出生于潮州潮安。最開始，他只是一家潮汕牛肉店里的切肉師傅。在切肉十幾年后，他和哥哥在汕頭八合里附近租了一個(gè)23平方米的檔口，開了一家名為“海記”的牛肉店，從此生意越做越大，成為牛肉火鍋的代表之一。

據(jù)八合里公眾號(hào)數(shù)據(jù)顯示，目前已在全國開設(shè)有132家門店。2019年，八合里排隊(duì)取號(hào)桌次達(dá)260萬次，一年更是新增30家門店。然而，由于疫情的防控需要，大部分餐飲店閉門歇業(yè)。從今年大年初二起，這132家門店就陸續(xù)關(guān)停，至今未恢復(fù)正常營業(yè)。而大年初一，仍在營業(yè)的八合里汕頭總店的營業(yè)額也僅有去年的十分之一。

林海平算了筆賬，停業(yè)一個(gè)月以來，每天仍需支出大約200萬元，其中包括132家門店的租金、原材料損耗、約5000名員工的工資等，目前已損失高達(dá)6000多萬元。

在營收銳減的情況下，八合里選擇了分批發(fā)放員工工資，先發(fā)一部分，剩下的等情況穩(wěn)定補(bǔ)發(fā)。林海平說：“樣樣可以省，唯獨(dú)員工應(yīng)該得的一分都不會(huì)少，因?yàn)閱T工的價(jià)值大于房產(chǎn)的價(jià)值。”林海平解釋，如果為了減少成本辭退員工，短期是有利的，但過段時(shí)間又要重新招工，員工上崗需要重新培訓(xùn)等，“穩(wěn)定高素質(zhì)的員工一時(shí)間很難找到。”

在日虧200萬中求變

林海平開始求變，改變傳統(tǒng)以堂食為主的經(jīng)營模式，增加了牛肉火鍋外賣和門店自提的方式。此前，八合里外賣僅有炒粿條。八合里營業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前門店外賣收入約占平時(shí)的30％左右。他預(yù)估，外賣的營業(yè)額要到平時(shí)門店的60％以上才不會(huì)虧本。“但這個(gè)很難。”林海平介紹，火鍋有4種消費(fèi)場景，朋友、商務(wù)接待、小家庭和大家庭，“目前僅剩下小家庭的消費(fèi)場景。”

截至2月17日，在廣東省內(nèi)，八合里共有40家門店陸續(xù)營業(yè)，主營無接觸外賣業(yè)務(wù)。林海平說：“還好開通了外賣，雖然杯水車薪，但至少有了一點(diǎn)進(jìn)賬，彌補(bǔ)一點(diǎn)損失，不然就真的只能頂兩個(gè)月了，坐吃山空。”林海平表透露，八合里爭取在2月底，將廣東省內(nèi)90％的門店恢復(fù)營業(yè)。

面對(duì)損失，林海平選擇坦然接受，“受疫情影響，停業(yè)是必須的，這就像飛機(jī)延誤，一切是為了安全。”

看好疫情過后的市場

對(duì)于此次疫情，林海平認(rèn)為，“危機(jī)”中往往蘊(yùn)藏著巨大的機(jī)遇。林海平認(rèn)為，此次疫情在一定程度上培養(yǎng)了國人的消費(fèi)習(xí)慣——所需物品基本從線上購買，疫情也給了生鮮外賣平臺(tái)一個(gè)肥沃的發(fā)展機(jī)遇。“疫情過后要將所有門店全部開通牛肉火鍋外賣，從長期來看，形勢樂觀。”

疫情發(fā)生后，林海平就向深圳市慈善會(huì)捐贈(zèng)了50萬元，用于抗擊疫情。“盡我們的一點(diǎn)綿薄之力吧！”林海平表示。八合里公眾號(hào)一張海報(bào)上寫著，“待寒冬過后，春暖花開之時(shí)，我們?cè)賴鸂t笑談，把酒言歡。加油武漢，加油中國。”

深圳商報(bào)記者 黃磊文／圖