讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年6月23日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”，本期的查餐廳來到了鹽田區(qū)壹海城開展突擊檢查。深圳市人大代表王蓉和志愿者謝秀韓參與了本次執(zhí)法行動，為了保證檢查的隨機性，在壹海城27家餐飲企業(yè)中，由王蓉隨機挑選，最后確定“九毛九”作為本次檢查的餐飲企業(yè)。
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近期全市加強了疫情防控工作力度，在進入壹海城之前，工作人員將檢查每一位進入人員的粵康碼和行程碼，確保“綠碼”狀態(tài)，方可進入。
餐飲企業(yè)在保證食品安全的同時也格外重視疫情防控措施的執(zhí)行，九毛九作為連鎖餐飲企業(yè)，也是深圳市民經(jīng)常光顧的商戶，在門口設(shè)有專職工作人員負責測量體溫。為了保證遇到突發(fā)狀況時能夠及時聯(lián)絡(luò)相關(guān)顧客，九毛九在門店也設(shè)置了“防疫碼”，顧客需掃碼填寫姓名、電話、就餐人數(shù)和就餐時間等基本信息。
后廚食材分類擺放 工具按色標法區(qū)分
記者跟隨執(zhí)法人員進入九毛九后廚，首先需要在入口處進行清潔，然后佩帶一次性發(fā)套和手套。后廚的刀具、砧板嚴格按照分色指引擺放，不存在混用情況。
調(diào)料品和食材都按照標簽分別儲存在不同的格子中，執(zhí)法人員現(xiàn)場抽查了調(diào)料品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，均符合要求。一些需要當天使用的配料，也都存放在貼有標簽的盒子中，并用保鮮膜密封覆蓋，避免受到污染。
執(zhí)法人員提醒，上述的分類存放比較規(guī)范合理，但值得注意的是，一些已經(jīng)打開使用的醬料，需要格外注意密封以及保存溫度的要求，避免因為外界環(huán)境的變化導致過期、變質(zhì)。
清潔用品齊全 規(guī)章制度完善
九毛九后廚的清洗消毒主要通過排渣、刷洗和清洗三個步驟，清洗完的餐具將放置到消毒柜中進行30分鐘高溫消毒。清潔工具擺放區(qū)也會每天進行消毒，所有用于清潔的毛巾都按照顏色進行區(qū)分，避免混用。
為了避免后廚使用的食材出現(xiàn)過期現(xiàn)象，九毛九每天都會安排工作人員針對食材、調(diào)味料進行保質(zhì)期的檢查，并登記在專門的預(yù)警表中。工作人員每天測量體溫的情況也登記在冊，后廚中所有工具、烹飪器皿的使用也會進行登記，做到隨時可溯源。
明廚亮灶信息透明 智慧監(jiān)控后廚每個環(huán)節(jié)
據(jù)鹽田市場監(jiān)管局三級主辦廖勇介紹，鹽田區(qū)所有大中型餐飲企業(yè)都裝有明廚亮灶顯示屏，通過屏幕可以實時看到后廚的基本情況，市場監(jiān)管局后臺也對每家餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)、畫面有備份，可隨時進行查看。
為了讓顧客在店內(nèi)堂食時可以輕松了解餐飲企業(yè)的相關(guān)信息，九毛九餐桌上擺放了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”二維碼，掃碼后市民可以看到餐飲企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品安全管理員、食品安全量化等級等一系列信息。
食品安全量化等級維持B級 快檢結(jié)果均為合格
執(zhí)法人員在仔細檢查了九毛九后廚后，根據(jù)現(xiàn)場情況進行量化評級打分，最終結(jié)果維持B級。據(jù)廖勇介紹，九毛九餐廳后廚整體衛(wèi)生情況比較良好，食材標簽標示明確、分類管理規(guī)范，但一些食材的儲存沒有嚴格按照溫度要求，保潔管理需要加強，按照檢查評分表，做出記3分的決定。
“藍馬甲”在現(xiàn)場也對九毛九的土豆、菜心、包菜和肉類進行了抽檢，結(jié)果均顯示為合格。另外，執(zhí)法人員在現(xiàn)場對餐廳食品安全管理員進行了抽考，最后分數(shù)為80分，符合要求。王蓉表示，星期三查餐廳行動非常有意義，讓市民感受到了食品安全監(jiān)管的嚴格，對餐飲行業(yè)的規(guī)范也起到了良好的約束作用。謝秀韓表示，她非常支持陽光執(zhí)法的行動，也希望餐飲企業(yè)的水平能越來越高。