讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年8月4日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 蔡凱伊）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。8月2日，有媒體曝光“奈雪的茶”存在食品安全隱患，在社會(huì)上引起廣泛關(guān)注，同時(shí)正值濕米粉中毒事故高發(fā)期，為回應(yīng)民生熱點(diǎn)，科普食安知識(shí)，8月4日，“星期三查餐廳”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)突擊檢查位于鹽田區(qū)大梅沙的“奈雪的茶”飲品店和經(jīng)營(yíng)濕粉類餐飲店－－海月居海鮮餐廳。
標(biāo)簽使用不規(guī)范“奈雪的茶”被扣6分
“奈雪的茶”大梅沙店空間并不大，在點(diǎn)單區(qū)旁邊的墻上張貼著食品安全量化評(píng)級(jí)以及食品安全信息，目前的量化等級(jí)為C級(jí)。執(zhí)法人員在佩戴了一次性發(fā)套和一次性手套后，跟隨店長(zhǎng)進(jìn)入點(diǎn)單區(qū)后部的飲品操作區(qū)，隨即也檢查了該店的食品經(jīng)營(yíng)許可證。
在飲品操作區(qū)可以看到，主要是清洗池、飲品封口區(qū)以及配料擺放區(qū)。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)在清洗池下方存放了一些食材，由于水池環(huán)境較為潮濕，執(zhí)法人員提醒店長(zhǎng)盡量避免在水池下方存放其他物品。
配料區(qū)
在配料擺放區(qū)，可以看到近10種當(dāng)天需要使用的配料都存放在不同的盒子中，每一個(gè)盒子上都貼有數(shù)字標(biāo)簽。經(jīng)過(guò)詢問(wèn)，店長(zhǎng)表示，配料上的標(biāo)簽是按照“日時(shí)分”的格式進(jìn)行區(qū)分。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)在一個(gè)寫有“草莓”的配料盒里實(shí)際盛裝的是藍(lán)莓，并向店長(zhǎng)提出，每一個(gè)配料都需要按照既定的標(biāo)簽來(lái)盛裝，不要存在混放的情況，而且標(biāo)簽的相關(guān)信息要盡量詳細(xì)正確。
食品添加劑
隨后執(zhí)法人員依次檢查了“奈雪的茶”后廚各個(gè)環(huán)節(jié)是否存在食品安全隱患。對(duì)于食品添加劑的專人專用制度，執(zhí)法人員表示，“奈雪的茶”采取的是領(lǐng)用人、登記人制度，還存在容易混淆的情況，建議領(lǐng)用人和登記人為同一人，另外增加使用人和使用劑量的登記。
對(duì)于新鮮水果的處理，“奈雪的茶”有一套完善的報(bào)損機(jī)制，驗(yàn)收之前如果發(fā)現(xiàn)水果存在損壞，會(huì)即刻進(jìn)行稱重，然后將截圖發(fā)到內(nèi)部工作群里，待下班后一起報(bào)備給供應(yīng)商統(tǒng)一處理。
報(bào)損單
執(zhí)法人員表示，“奈雪的茶”大梅沙店在人員管理、環(huán)境衛(wèi)生和食材加工過(guò)程等方面落實(shí)比較到位，并不存在媒體曝光的蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不詳?shù)葐?wèn)題，但仍存在半成品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、水池標(biāo)識(shí)缺失、專間傳遞窗未及時(shí)關(guān)閉等問(wèn)題，作出記6分餐飲量化等級(jí)維持C級(jí)的決定，并要求其進(jìn)行整改。
查處過(guò)期濕米粉 海月居海鮮餐廳記16分
結(jié)束了“奈雪的茶”餐廳后廚檢查后，記者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到了海月居海鮮餐廳。按照慣例，執(zhí)法人員針對(duì)該店的食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)存在健康證過(guò)期情況。該店負(fù)責(zé)人表示，他們都進(jìn)行了健康證的換證操作，執(zhí)法人員隨即要求該店負(fù)責(zé)人證明健康證的更新情況。
執(zhí)法人員在后廚操作間發(fā)現(xiàn)，該店冷藏柜里的食材沒(méi)有密封儲(chǔ)存，也缺失信息標(biāo)簽，而且海鮮和其他半成品食材進(jìn)行混放。餐廳保潔柜中，也存在顧客使用的碗筷與店家自用碗筷同時(shí)存放的情況，執(zhí)法人員提醒，需要對(duì)保潔柜進(jìn)行區(qū)分使用，避免存在食品安全隱患。
對(duì)于經(jīng)常使用的調(diào)味料，該店也存在標(biāo)簽缺失、沒(méi)有密封的問(wèn)題。在冷藏柜中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一包疑似過(guò)期的濕米粉，并在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查扣處理。
調(diào)料區(qū)
濕米粉
執(zhí)法人員表示，該餐廳屬于微小餐飲單位，整體衛(wèi)生情況比較差，存在“三防”設(shè)施不到位、生熟混放、消毒保潔柜不規(guī)范使用等問(wèn)題，作出記16分，餐飲量化等級(jí)維持C級(jí)的決定，并要求餐飲單位負(fù)責(zé)人限期整改。現(xiàn)在正值濕米粉中毒事故高發(fā)期，執(zhí)法人員提醒各位市民要嚴(yán)防米酵菌酸毒素引起的食品安全事件發(fā)生，謹(jǐn)慎食用濕米粉等食物。
據(jù)悉，8月3日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)注到“奈雪的茶”相關(guān)輿情后，在第一時(shí)間緊急部署采取了一系列措施：一是聯(lián)合廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局約談深圳市奈雪餐飲管理有限公司，督促奈雪的茶公司落實(shí)食品安全主體責(zé)任，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)；二是組織執(zhí)法力量對(duì)全市所有門店開(kāi)展突擊檢查，從嚴(yán)從快查處檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)令經(jīng)營(yíng)單位限期整改，截至8月3日晚，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局共出動(dòng)執(zhí)法人員236人次，檢查“奈雪的茶”門店121家。檢查發(fā)現(xiàn)部分“奈雪的茶”門店存在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、消毒設(shè)施不完善、裱花間存放雜物等問(wèn)題，發(fā)出責(zé)令改正通知書(shū)10份，警告2家。