讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年5月18日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”為提升食品安全管理水平、保障深圳餐飲食品安全，本期的“星期三查餐廳”來(lái)到位于光明區(qū)鳳凰街道的藍(lán)鯨世界購(gòu)物中心，對(duì)這里的餐廳進(jìn)行突擊檢查。
據(jù)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局公明所執(zhí)法人員陳康榮介紹，本次行動(dòng)實(shí)行交叉檢查，由公明所執(zhí)法人員來(lái)檢查鳳凰所管轄范圍內(nèi)的餐廳。光明區(qū)人大代表鐘善安也參與到本次行動(dòng)中，他從商場(chǎng)餐廳名單中隨機(jī)挑選了兩家餐廳接受本次檢查，分別是太二酸菜魚(yú)和客語(yǔ)·客家菜餐廳。經(jīng)檢查，兩家餐廳量化等級(jí)被評(píng)為B級(jí)，同時(shí)存在標(biāo)簽缺失、臺(tái)賬管理不完善等細(xì)節(jié)問(wèn)題，后續(xù)將針對(duì)存在的問(wèn)題要求兩家餐廳進(jìn)行改進(jìn)。
光明區(qū)人大代表鐘善安參與本次行動(dòng)。
太二酸菜魚(yú)：整體情況較好，食材未加膜存儲(chǔ)等細(xì)節(jié)需改進(jìn)
在執(zhí)法過(guò)程中，依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員對(duì)餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、索證索票資料等方面進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳證照資質(zhì)齊全，但在空調(diào)溫度、食材存儲(chǔ)等細(xì)節(jié)處仍有改進(jìn)空間。
太二酸菜魚(yú)的食品安全信息公示欄。
明廚亮灶設(shè)計(jì)，讓顧客用餐時(shí)也能觀看到后廚情況。
按照疫情防控和食品安全相關(guān)要求，執(zhí)法人員需掃描場(chǎng)所碼、測(cè)量體溫后方可進(jìn)入餐廳，且進(jìn)入后廚前需佩戴發(fā)套并洗手消毒。門店負(fù)責(zé)人稱，該門店工作人員每?jī)商爝M(jìn)行一次核酸檢測(cè)，并有詳細(xì)記錄。
餐廳工作人員核酸檢測(cè)記錄表。
后廚環(huán)境較為潔凈，地面干燥無(wú)積水。
在半成品冰柜，執(zhí)法人員指出冰柜內(nèi)有兩箱食材無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，門店負(fù)責(zé)人稱是員工餐食材。執(zhí)法人員表示，為區(qū)別員工餐食材與供顧客食用的食材，建議加上標(biāo)簽以區(qū)分；同時(shí)為保障員工自身健康，應(yīng)注明生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等信息。
執(zhí)法人員指出冰柜內(nèi)有兩箱食材無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
執(zhí)法人員表示，近期市民朋友對(duì)“酸菜”相關(guān)食材的關(guān)注熱度較高，酸菜的進(jìn)貨、存儲(chǔ)等情況是本次檢查的重點(diǎn)。在操作臺(tái)下的冰柜內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一部分拆包后的酸菜魚(yú)配料，未進(jìn)行保鮮膜覆蓋，執(zhí)法人員建議加保鮮膜覆蓋以防止污染。隨后，執(zhí)法人員對(duì)門店所用的酸菜進(jìn)行檢查，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，切配好的酸菜以及未開(kāi)封的酸菜分開(kāi)存放，并有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。在進(jìn)貨來(lái)源方面，執(zhí)法人員對(duì)酸菜、魚(yú)類、肉類等索證索票資料也進(jìn)行了相關(guān)檢查。
拆包后的酸菜魚(yú)配料未進(jìn)行保鮮膜覆蓋。
切配好的酸菜以及未處理的酸菜分開(kāi)存放。
客語(yǔ)·客家菜：食材標(biāo)簽較完善，保潔柜內(nèi)餐具水漬殘留需改進(jìn)
在客語(yǔ)·客家菜餐廳的后廚，執(zhí)法人員依次對(duì)餐廳的食材存儲(chǔ)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、冰柜溫度等情況進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查，執(zhí)法人員表示，該餐廳后廚整體情況良好，食材存放做到離墻離地，蔬菜等備用食材有覆蓋保鮮膜存放，冰柜內(nèi)食材標(biāo)簽較完善。但是，保潔柜內(nèi)存放的餐具仍然有些許水漬，可能會(huì)帶來(lái)食品安全隱患，執(zhí)法人員建議增加烘干時(shí)間或加大烘干強(qiáng)度，使餐具徹底干燥后再放入保潔柜內(nèi)存放。
冰柜內(nèi)食材標(biāo)簽較完善。
保潔柜內(nèi)存放的餐具仍然有些許水漬。
除常規(guī)檢查流程外，執(zhí)法人員還重點(diǎn)檢查了后廚涼菜專間及外賣包裝情況。經(jīng)檢查，執(zhí)法人員指出，專間溫度較低，有利于熟食的存儲(chǔ)；同時(shí)，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，專間內(nèi)的砧板、刀具也嚴(yán)格按照顏色進(jìn)行區(qū)分使用。在網(wǎng)上送餐方面，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，餐廳工作人員正在對(duì)外賣使用鋁箔封口膜進(jìn)行打包。執(zhí)法人員指出，鋁箔密封包裝更加衛(wèi)生，且較為環(huán)保。
外賣使用鋁箔封口膜打包。
執(zhí)法人員對(duì)索證索票進(jìn)行檢查。
執(zhí)法人員：食品安全量化等級(jí)均提升至B級(jí)，細(xì)節(jié)問(wèn)題待改進(jìn)
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局公明所執(zhí)法人員陳康榮對(duì)今天行動(dòng)作出總結(jié)。他表示，綜合今天的檢查，兩家餐廳主要存在如下問(wèn)題：一是兩家門店都暫未公示食品安全量化等級(jí)；二是標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問(wèn)題，如太二酸菜魚(yú)后廚存放的花椒和紅辣椒的產(chǎn)地信息、生產(chǎn)商信息存在缺失情況；三是餐廳內(nèi)部的紙質(zhì)資料管理還有待完善。接下來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管局將督促指導(dǎo)餐廳去進(jìn)行改善和管理。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局公明所執(zhí)法人員陳康榮
值得一提的是，在執(zhí)法過(guò)程中，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食材進(jìn)行抽檢。快檢人員在太二酸菜魚(yú)檢查了京包菜、娃娃菜、酸菜、大豆油4個(gè)批次，檢測(cè)結(jié)果均合格；在客語(yǔ)檢查了地瓜葉、花菜和菜心3個(gè)批次，結(jié)果為陰性，符合要求。
快檢人員正在后廚采集蔬菜樣品。
快檢人員對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。
在量化評(píng)分方面，執(zhí)法人員表示，由于兩家門店均為新開(kāi)業(yè)餐廳，默認(rèn)餐飲量化等級(jí)為C級(jí)，經(jīng)今天檢查，食品安全量化等級(jí)均提升至B級(jí)。
餐廳量化等級(jí)提升至B級(jí)。