讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年6月15日訊（記者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方 張宇杰 實(shí)習(xí)記者 鄺煦帆）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”臨近中考，學(xué)校食堂的食品安全成了全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)話題。本期星期三查餐廳來到位于深汕合作區(qū)的深圳市南山外國(guó)語學(xué)校（集團(tuán)）深汕西中心學(xué)校，對(duì)該學(xué)校后廚食品安全情況進(jìn)行檢查。
本次行動(dòng)發(fā)現(xiàn)，該食堂食品安全情況整體較好，但在倉(cāng)庫管理、臺(tái)賬記錄、索證索票等方面仍有待改進(jìn)。
整體情況良好，量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)
執(zhí)法行動(dòng)中，執(zhí)法人員按照相關(guān)食品安全規(guī)范要求，檢查了該學(xué)校食堂的后廚衛(wèi)生管理情況，對(duì)該學(xué)校食堂的證照資質(zhì)、管理記錄、操作間、面點(diǎn)間、儲(chǔ)藏倉(cāng)庫等區(qū)域進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。
經(jīng)檢查，深圳市南山外國(guó)語學(xué)校（集團(tuán)）深汕西中心學(xué)校食堂的后廚整體情況良好，學(xué)校食堂食品安全管理制度較完善。食堂后廚入口處張貼了食品安全公示欄，過道處張貼有后廚規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及食品安全“高壓線”等宣傳展板。在后廚基礎(chǔ)管理系統(tǒng)－表格存放欄處，可查看成品中心溫度檢測(cè)記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等信息。
后廚入口處張貼了食品安全公示欄
后廚負(fù)責(zé)人介紹后廚規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及食品安全“高壓線”
執(zhí)法人員查看食堂的基礎(chǔ)管理系統(tǒng)－表格存放欄，包括成品中心溫度檢測(cè)記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等。
在各操作間，后廚工作人員的食品加工操作基本符合規(guī)定要求。在烹飪區(qū)，執(zhí)法人員檢查了瓶裝調(diào)料的日期標(biāo)簽，并建議調(diào)料逐瓶使用，不使用時(shí)應(yīng)及時(shí)加蓋儲(chǔ)存。在面點(diǎn)間，執(zhí)法人員詢問食品添加劑使用情況。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面點(diǎn)間不使用食品添加劑，平時(shí)使用較多的 天然酵母屬于食品，不屬于食品添加劑。在冷藏室和冷凍室，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到儲(chǔ)存的食材均有粘貼標(biāo)簽。執(zhí)法人員提醒，冷庫需有溫度記錄，且冷凍庫溫度需保持在－18°C以下。
執(zhí)法人員查看調(diào)料保質(zhì)期
執(zhí)法人員詢問面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人食品添加劑使用情況
冷藏室食材貼有標(biāo)簽
副食庫管理、留樣記錄、供應(yīng)商資質(zhì)待改進(jìn)
執(zhí)法人員對(duì)副食庫食材生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況進(jìn)行抽查，結(jié)果均符合要求。但該倉(cāng)庫在細(xì)節(jié)方面仍有三個(gè)問題，一是沒有濕度計(jì)，二是倉(cāng)庫貨架上粘貼的標(biāo)簽不完善，三是應(yīng)留意食品儲(chǔ)存條件，如酸菜儲(chǔ)存條件為25°C以下，建議在冷庫保存。
執(zhí)法人員查看副食庫食材日期情況
在留樣間，執(zhí)法人員指出，一盒樣品的標(biāo)注日期為6月16日，出現(xiàn)日期提前的情況，需盡快整改。
留樣冰箱及相關(guān)記錄表格
執(zhí)法人員指出其中一盒樣品記錄日期有誤
在索證索票方面，執(zhí)法人員同樣提出三點(diǎn)細(xì)節(jié)問題，一是供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)印件未加蓋公章，不符合規(guī)范，需盡快完善；二是食堂未能及時(shí)提供肉類檢驗(yàn)檢疫證明，該類證明應(yīng)需及時(shí)索取保存；三是部分檢驗(yàn)報(bào)告已快到期，需盡快更新。
執(zhí)法人員與主持人一同查看索證索票
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局深汕監(jiān)管局食品藥品科執(zhí)法人員黎小炳對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。他表示，存儲(chǔ)、操作、出品、清潔等各流程總體情況不錯(cuò)，但在副食倉(cāng)庫管理、留樣記錄、供應(yīng)商資質(zhì)等方面仍有欠缺，需要改進(jìn)。尤其是留樣記錄出現(xiàn)時(shí)間提前的情況，易導(dǎo)致樣品混亂，出現(xiàn)食品安全隱患，反映出管理人員責(zé)任心不夠強(qiáng)，需加強(qiáng)培訓(xùn)與管理。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局深汕監(jiān)管局食品藥品科執(zhí)法人員黎小炳總結(jié)本次行動(dòng)