深圳新聞網(wǎng)2023年7月20日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”炎炎夏日，又到了吃燒烤的季節(jié)。7月19日晚，星期三查餐廳首次于晚間開播，來到寶安區(qū)，對這里的燒烤夜市進(jìn)行食品安全檢查。本次檢查的兩家餐廳分別為木屋燒烤（西鄉(xiāng)金海路店）、記憶串城（寶安西鄉(xiāng)店）。經(jīng)查，兩家餐廳證照齊全，總體衛(wèi)生情況良好，但均有不足之處有待改進(jìn)。
木屋燒烤：衛(wèi)生情況良好，大米第三方檢測報(bào)告未更新
檢查的第一家餐廳是木屋燒烤。記者在現(xiàn)場看到，餐廳在顯眼處張貼了營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，并在食品安全公示欄展示了從業(yè)人員健康證等信息。
進(jìn)入后廚，餐廳的燒烤區(qū)、備餐間、儲藏間、洗消間、涼菜間等各區(qū)域分區(qū)明確，食材標(biāo)簽較完善，冷藏及冷凍溫度達(dá)到食物存儲相關(guān)要求。
餐廳在顯眼處張貼了營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證。
在執(zhí)法過程中，也發(fā)現(xiàn)了部分細(xì)節(jié)問題。執(zhí)法人員指出，冰柜標(biāo)簽與其中儲存的食材并非完全一致，應(yīng)盡快做出相應(yīng)調(diào)整；已拆除外包裝的食材直接擺放在餐盤中，未做標(biāo)簽處理，易混淆種類或時間，拆除外包裝后的散裝食材應(yīng)于容器上加貼標(biāo)簽記錄相關(guān)信息；此外，在查看索證索票記錄時，發(fā)現(xiàn)該商家所使用大米的質(zhì)檢報(bào)告已過期，應(yīng)及時更新第三方質(zhì)量檢測報(bào)告。
執(zhí)法人員查看食材標(biāo)簽。
已拆封的食材盛放在容器中，未加貼標(biāo)簽。
執(zhí)法人員查看商家電子版索證索票。
記憶串城：經(jīng)營資質(zhì)未公示，餐具保潔問題需加強(qiáng)
執(zhí)法人員一行來到第二家餐廳——記憶串城。該商家證照資質(zhì)齊全，但并未于顯眼位置張貼，執(zhí)法人員提醒，經(jīng)營資質(zhì)等應(yīng)于餐廳顯眼位置進(jìn)行公示。
該餐廳后廚布局同樣分為燒烤區(qū)、操作區(qū)、洗消間等區(qū)域。在后廚調(diào)料存放區(qū)域，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一桶已開封的耗油。他指出，未開封的蠔油可以常溫存放，但已開封的應(yīng)當(dāng)放入冰柜中冷藏保存。此外，麥芽糖漿的儲存條件根據(jù)季節(jié)不同，儲藏要求也有所不同，需要注意。
已開封的蠔油未進(jìn)行冷藏保存。
執(zhí)法人員提醒，麥芽糖漿的存儲條件與時間隨季節(jié)變化，需注意。
在洗消區(qū)，執(zhí)法人員指出，清潔后的餐具不應(yīng)直接暴露在空氣中，應(yīng)密封或覆膜保存，以免對餐具造成污染。
“紅藍(lán)馬甲”齊參與，打造食品安全社會共治新格局
本次行動邀請到了“紅馬甲”社會監(jiān)督員一同參與，同時“藍(lán)馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場進(jìn)行食材抽檢。據(jù)介紹，本次共檢查11批次樣品，結(jié)果均合格。
“紅馬甲”社會監(jiān)督員積極參與到執(zhí)法行動中。
“藍(lán)馬甲”快檢人員介紹本次抽檢情況。
深圳市市場監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員張家瑋表示，本次檢查的兩家餐廳，總體而言透明干凈，消毒、冷藏溫度、證票等方面都做得較好。但也有不足之處，例如木屋燒烤的大米檢測報(bào)告未更新；記憶串城的糖漿保存與餐具保潔問題還需改進(jìn)。接下來將對兩家餐廳出現(xiàn)的問題進(jìn)行督促整改。
深圳市市場監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員張家瑋。