深圳新聞網(wǎng)2023年7月26日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”徽菜作為全國著名的八大菜系之一，以其咸鮮風(fēng)味捕獲著深圳食客們的心。那么美味滋補的徽菜是如何制作的呢？它的食品安全又做得如何？本期星期三查餐廳來到的是龍崗區(qū)，對這里的皖廚（坂田星河WORLD·COCOPark店）進行食品安全檢查。據(jù)悉，本次檢查總體情況良好，但在設(shè)施設(shè)備使用與檢定、制度建設(shè)等方面仍有改進空間。
進入餐廳，正門是一面徽派建筑的磚墻，室內(nèi)裝修色調(diào)以沉穩(wěn)的黑灰色為主。據(jù)店長介紹，該店設(shè)計均為原創(chuàng)，已獲得三個國際獎項；門口擺放了精選的時令食材，會根據(jù)節(jié)氣變化而更換。執(zhí)法人員在用餐區(qū)域依次查看餐廳的證照信息、食品安全公示欄，均按照相關(guān)規(guī)定于餐廳顯眼處對信息進行公示；同時，墻壁上張貼了寫有“文明餐桌 光盤行動”的反餐飲浪費海報，提醒顧客適量點餐。
用餐區(qū)域，執(zhí)法人員查看證照信息。
餐廳后廚分為切配區(qū)、裝配區(qū)、操作區(qū)、涼菜間、洗消間等區(qū)域，執(zhí)法人員對各區(qū)域依次查看。執(zhí)法人員表示，該餐廳后廚冰柜食材標(biāo)簽較齊全；餐具按要求保存在干燥的保潔柜中；油炸區(qū)域的食用油也定期更換并具備相應(yīng)記錄。
在后廚，執(zhí)法人員查看食材標(biāo)簽。
執(zhí)法人員查看工作人員手部清潔情況。
在檢查過程中，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)了部分問題。深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾波指出，餐廳總體情況良好，但仍有幾處細(xì)節(jié)需改進：一是涼菜間在未使用時，門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，但從現(xiàn)場檢查情況來看，門一直處于敞開狀態(tài)；二是后廚使用的電子秤未進行定期檢定；三是制度建設(shè)方面，應(yīng)補充更清晰的應(yīng)急預(yù)案。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾波。
據(jù)“藍(lán)馬甲”快檢人員介紹，本次抽檢的樣品均合格。
快檢人員介紹檢測情況。
行動現(xiàn)場，大廚展示了皖廚招牌菜——臭鱖魚的制作流程。經(jīng)過20多分鐘的烹飪，一道極具特色的臭鱖魚就新鮮出爐了。
皖廚招牌菜——臭鱖魚。
福田區(qū)人大代表譚俊尉也參與到了本次行動中。他分享道，作為消費者，通過本次行動，看到餐廳后廚干凈衛(wèi)生，十分放心。
福田區(qū)人大代表譚俊尉。