深圳新聞網2024年3月6日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”隨著深圳與香港不斷加大交通互聯互通體系建設，兩地往來出行更趨便利化，深圳的倉儲式超市也逐漸成為許多深港居民進行購物的選擇之一。3月6日，“星期三查餐廳”行動來到位于南山區的山姆會員商店前海店，實地探訪后廚的衛生情況，對廣受消費者好評的烤雞等熟食類產品在食材儲存、食品安全管理方面的情況進行檢查。經查，山姆前海會員商店熟食類產品材料管理規范、衛生情況良好，但操作間制度管理仍有一定的改進空間。
據前海山姆會員商店門店總經理李高原介紹，前海店是山姆會員商店進行全渠道零售戰略的實踐門店。與其他門店不同，前海山姆會員商店對6.2萬平方米的經營空間規劃進行了調整，將部分加工間、電商配送區域與銷售樓層進行了徹底的隔離劃分。這不僅提高了門店訂單的配送效率，更有助于實現加工操作間與零售空間的物理隔離，從而確保熟食類產品在加工過程中的衛生安全。
執法人員一行穿上工作服，先后進入冷凍庫、操作間，對熟食類產品的儲存條件、加工出品、后廚操作以及總體的衛生管理等方面進行檢查。冷凍庫中，熟食原料離地隔墻存放，冷庫內溫度全天24小時實時監控，每次大門開關均有記錄，符合食材儲存的管理標準。清洗區保證“一清二洗三消毒”操作流程和清洗分區，但是執法人員指出，清洗區分區標簽位于操作平臺下方，信息傳遞不夠明顯，需進一步改進。
操作間內，執法人員抽檢了一批烤制完成的烤雞，對烤雞的烤制標準、包裝材料、包裝流程進行了檢查，結果均符合要求。工作人員現場測試烤雞成品中心溫度為86.7攝氏度，超過74攝氏度的安全標準溫度，食材烤制成熟，符合出品標準。
針對部分網友反映購買的烤雞內部雞肉呈現粉紅色的情況，工作人員表示，山姆的烤雞產品作為美式烤雞，內部存在肌紅蛋白，熟后偏粉色屬于正常現象，并不代表肉類沒有烤熟，不影響正常食用。但同時工作人員也建議，由于山姆所售賣烤雞產品時限也僅為4個小時，購買烤雞后消費者需盡量當天食用，并且在食品放涼后進行復熱。除了烤雞，其他雞翅、雞腿類熟食的烤制也在操作間完成。烤制、測溫流程與烤雞類似，均需保證中心溫度在80度以上。
檢查過程中，執法人員發現操作間缺少工作流程告示，提示需公開張貼操作流程信息，用于提示員工食品加工注意事項。
執法人員進一步檢查了前海山姆會員商店的相關證照資質以及烤雞等熟食產品原料交貨單、產品出廠記錄、檢驗報告等文件，結果相關資料齊全、流程管理規范。
深圳市市場監督管理局南山監管局執法人員謝培表示，本次檢查中，前海山姆會員商店冷庫材料管理、食材溫度管理等整體較為規范，檢查臺賬過程中并未發現超過食材超過保存溫度的情況，達到管理要求。但同時，他也提示化凍過程中需完全解凍，避免烤制成品受熱不均，出現生熟不均的情況，以及由于操作間加工流程并未上墻張貼公示，企業要做好員工管理和業務培訓工作。