深圳新聞網(wǎng)2024年5月8日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”今年以來，深港居民來往兩地引發(fā)消費熱潮不斷。5月8日，本期“星期三查餐廳”行動來到位于福田區(qū)的春滿園酒樓，對這里的后廚進行突擊檢查，保障深港兩地居民“舌尖上的安全”。經(jīng)查，該餐廳設(shè)施設(shè)備齊全、衛(wèi)生情況良好，部分細節(jié)問題需加強整改，量化評級維持A級。
深圳新聞網(wǎng)記者來到春滿園酒樓。
春滿園酒樓毗鄰福田口岸，是深圳粵菜酒樓中的老字號。據(jù)餐廳負責人介紹，酒樓日常接待顧客中，約60%為香港赴內(nèi)地旅游游客。
深圳市市場監(jiān)管局福田監(jiān)管局福田所副所長文進介紹“五一”以來深港兩地消費情況。
春滿園酒樓負責人介紹餐廳情況。
今日行動由執(zhí)法人員帶領(lǐng)檢查，“兩代表一委員”全程觀摩監(jiān)督。執(zhí)法人員首先檢查證照情況，目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為A級。執(zhí)法人員根據(jù)證照信息核查酒樓菜單，菜品均明碼標價，未發(fā)現(xiàn)超食品經(jīng)營許可范圍銷售菜品的情況。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為A級。
執(zhí)法人員檢查證照情況。
執(zhí)法人員根據(jù)證照信息核查酒樓菜單。
執(zhí)法人員依次檢查面點間、粗加工區(qū)和烹飪操作間。面點間內(nèi)，后廚員工佩戴手套、口罩等正在制作蝦餃，操作規(guī)范。面點所使用的食品添加劑由專人專鎖專柜保存，每日用量均記錄在案管理。粗加工區(qū)刀具按照顏色分類擺放，但各清洗池用途和操作流程標識缺失。執(zhí)法人員表示，粗加工區(qū)域?qū)λa(chǎn)品、肉類、蔬菜等不同食材的清洗均需設(shè)置相應的清洗池，并設(shè)置相應的標識用以區(qū)分，要求餐廳及時整改。
后廚員工正在制作蝦餃。
食品添加劑使用記錄均在案管理。
各清洗池相關(guān)標識缺失。
在烹飪區(qū)，執(zhí)法人員依次檢查了半成品冰箱、調(diào)味料放置區(qū)。配菜區(qū)域?qū)嵭小跋冗M先出”管理，切配菜品標簽標識齊全且覆膜保存；所有半成品均加蓋保存，標簽標識信息一目了然。在檢查封裝調(diào)味料時，執(zhí)法人員指出所有開封調(diào)味料應加貼啟封日期和限用日期等信息。
后廚廚師介紹切配區(qū)情況。
執(zhí)法人員檢查半成品冰箱。
執(zhí)法人員檢查調(diào)料使用和儲存情況。
餐廳設(shè)有涼菜間和刺身間兩間專間。經(jīng)查，專間預進間設(shè)有專用洗手池，專間內(nèi)部設(shè)有紫外線消毒設(shè)備，衛(wèi)生情況良好，半成品柜內(nèi)生熟分開存放、標簽標識齊全、柜壁無明顯冰霜，大門均可雙向打開，專間建設(shè)和管理均符合標準。
執(zhí)法人員進入專間檢查。
餐廳提供水果、鮮榨果汁和飲料。經(jīng)查，餐廳在自制飲品區(qū)域設(shè)有兩處不同功能的清洗池，用于員工切配前后清洗消毒以及水果清洗。加工區(qū)內(nèi)配備專用凈水器、榨汁機和餐具保潔柜，水果柜內(nèi)食材保鮮溫度符合儲存要求，衛(wèi)生情況總體較好。
餐廳負責人介紹自制飲品區(qū)域的清洗池。
正逢茶點就餐時段，已有不少深港居民在餐廳內(nèi)就餐。餐廳負責人介紹，就餐區(qū)域多處設(shè)有“光盤行動”提示。
餐廳負責人介紹就餐區(qū)域提示牌設(shè)置情況。
執(zhí)法人員先后抽查了餐廳的索證索票、清洗消毒記錄、員工健康證等情況，其中進貨臺賬實行電子化登記。經(jīng)查，各類食材進貨日期、供應商資質(zhì)等信息齊全。
執(zhí)法人員檢查索證索票情況。
本次行動中，“藍馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場，對餐廳門店3個批次的食材進行檢查，檢測結(jié)果全部合格，均為陰性。
快件人員介紹快檢結(jié)果。
深圳市市場監(jiān)管局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員翁洽總結(jié)今日行動表示，春滿園酒樓整體后廚面積占地面積較大，設(shè)備齊全、環(huán)境整潔，員工加工操作規(guī)范，食品食材進貨查驗也符合規(guī)定。但從今天的檢查來看，該餐廳也存在一些問題，如部分調(diào)味料標簽標識缺失，以及粗加工間水池分類不清、標識缺失。翁洽表示，綜合靜態(tài)條件和動態(tài)管理情況來看，該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級維持A級。對今日檢查發(fā)現(xiàn)的細節(jié)問題，市市場監(jiān)管局后續(xù)會對這家餐廳開展“回頭查”行動，確保檢查發(fā)現(xiàn)的這些問題能夠整改到位。
深圳市市場監(jiān)管局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員翁洽總結(jié)今日行動。
深圳市黨代表范蘇云在接受采訪時表示，近期國內(nèi)一些地方出現(xiàn)了“米酵菌酸”相關(guān)的食品安全問題，尤其是涉及像米粉和發(fā)酵食品這類產(chǎn)品，希望餐飲企業(yè)也多多關(guān)注近期的食品安全事件。“我剛才看了一下后廚的米粉、炒粉這些制品都是當天生產(chǎn)、當天使用的，這點就非常好，希望企業(yè)能夠繼續(xù)保持。”范蘇云說道。
深圳市黨代表范蘇云接受采訪。
深圳市第七屆人民代表大會代表張毅表示，春滿園作為深圳餐飲老字號，后廚衛(wèi)生管理做得非常好，這是餐飲企業(yè)、監(jiān)管部門以及社會多方堅持不懈的工作成果。他說道，“要發(fā)動大家的力量，共同來監(jiān)管整個食品安全問題。”深圳市政協(xié)委員朱貴彩表示，通過今日的檢查行動，他可以負責任地告訴大家，食品安全的監(jiān)測與審核程序是極為嚴格的。
深圳市第七屆人民代表大會代表張毅接受采訪。
深圳市政協(xié)委員朱貴彩接受采訪。