雞蛋，不僅是廚房里的百搭食材，還含有人體所需的多種營養素，被譽為“全營養食物”。
近日，一項新研究發現，每周食用1—6個雞蛋可顯著降低心血管疾病死亡風險。
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每天一個雞蛋有助健康
上述研究納入8756名70歲及以上的參與者，其中2.6%的人每天吃雞蛋，73.2%的人每周吃雞蛋，24.2%的人很少吃雞蛋。
研究人員隨訪5.9年后發現：與不吃雞蛋的人相比，每周食用1—6個雞蛋的人，無論是水煮蛋，還是煎蛋，心血管疾病死亡風險、全因死亡風險分別降低29%、15%。
在不同人群身上，雞蛋也有不同影響。另一項研究發現，每周攝入5個及以上雞蛋，2型糖尿病、高血壓風險分別降低28%、32%。如果飲食保證均衡搭配，健康效益會更明顯。
另一項來自廣州的病例對照研究顯示，每天吃1個雞蛋有助降低癡呆風險。肥胖人群早餐吃1個雞蛋不僅能增加飽腹感、降低餐后血糖，還可減少午餐及一整天的熱量攝入。
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實至名歸的“全營養食物”
有媒體將雞蛋稱作“世界上最營養的早餐”，這個說法并非夸張，一個雞蛋幾乎集齊了生命發育所需的營養素。
完美蛋白質模式
中國疾病預防控制中心營養與健康所老年與臨床營養室主任張堅表示，每個雞蛋有6—7克蛋白質，含人體需要的全部必需氨基酸，且與人類蛋白質的氨基酸組成相近，吸收率高達99.5%，堪稱“完美蛋白質模式”。
維生素的“全家桶”
雞蛋含多種維生素，比如水溶性的維生素B2、B9（葉酸）、B12，脂溶性的維生素A、E、K等，且國人維生素A、B2普遍攝入不足，吃一個雞蛋就可補充每日所需的至少10%。雞蛋還是少數天然含有維生素D的食物。
膽堿為腦力加油
膽堿是合成乙酰膽堿的重要原料，對大腦、神經系統發育至關重要，但人體無法自行合成足夠的量來滿足日常所需，需食物補充。
專家表示，1個雞蛋中的膽堿為176毫克，兩個便接近攝入需求。孕期、哺乳期婦女適量攝入雞蛋，有助孩子的腦發育，兒童青少年適量食用雞蛋可提高記憶力和注意力。
葉黃素護視力
東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉表示，葉黃素、玉米黃素等抗氧化物質，可幫助視網膜免受自由基的損害，降低患白內障、黃斑變性的風險，這些人體無法自行合成，只能通過外界攝取，雞蛋便是一個很好的來源。
豐富的優質脂肪
1個雞蛋的脂肪含量約5克，主要集中在蛋黃里：其中含有歐米伽3脂肪酸等不飽和脂肪酸；卵磷脂含量豐富，屬于高密度脂蛋白的重要成分，可促進脂肪和膽固醇的代謝，避免膽固醇在血管壁沉積，是血脂調控的幫手。
此外，維生素A、D、E以及葉黃素、玉米黃質，均為脂溶性營養素，配合蛋黃才能被高效吸收。
