炎炎夏日，又到了“吃瓜時節”，蒲瓜（又名葫蘆瓜、瓠瓜、瓠子和夜開花）是浙江人夏秋季餐桌上的常客，清炒、做湯都清爽可口。
一般來說，蒲瓜經過人類長期選育，已經基本不產生致苦物質，很少有苦味了。但仍有少數蒲瓜因基因、氣溫、陽光、土壤、外力等因素的影響會“變苦”。
而一旦發苦，看似普通的蒲瓜就成了“毒瓜”！
為什么發苦的蒲瓜不能吃？
苦蒲瓜中致苦物質為苦葫蘆素（化學名稱為四環三萜葫蘆苷B），這是一種毒性極強的物質，且化學性質穩定，翻炒、煮沸到100℃都無法破壞其毒性。因誤食苦蒲瓜導致中毒的案例時有發生，輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則肝腎損傷、休克，甚至危及生命！
這些真相你必須知道：
苦蒲瓜≠苦瓜！盲目“去火”會致命
很多人誤以為苦蒲瓜和苦瓜一樣能清熱，但苦葫蘆素的毒性會直接刺激胃腸黏膜，引發嚴重的消化道癥狀，還會損害肝腎功能。
如何避免“吃瓜中毒”？
實際上，苦蒲瓜和甜蒲瓜外形差異不大，有的可能更瘦長、表面凹凸不平，但不品嘗幾乎無法辨別！
牢記以下這3點，避開“毒瓜”陷阱！
①燒制前必做：舔一口！
切開蒲瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丟棄，并立即漱口，一口都別吃！
②廚具徹底清洗！
如果不慎切了苦蒲瓜，菜刀、砧板、鍋具等必須反復沖洗干凈，避免毒素殘留。
③這些瓜發苦也別碰！
絲瓜、冬瓜、黃瓜等葫蘆科蔬菜，若出現不正常的苦味，也同樣含有毒素，堅！決！不！吃！
誤食后出現這些癥狀
請馬上就醫！
輕度：口干、頭暈、惡心、乏力；
重度：劇烈嘔吐、腹痛腹瀉、脫水、便血，甚至暈厥。
一旦中毒，別耽誤！立即前往正規醫院，避免被誤診為普通腸胃炎！
提醒：夏季是瓜果消費旺季，購買蒲瓜時盡量選擇正規渠道，食用前務必仔細辨別。
