感染幽門螺桿菌被認為是慢性胃炎、胃潰瘍、胃癌等重要危險因素之一。此前，世界衛生組織下的國際癌癥研究機構就將幽門螺桿菌列為“一類致癌物”。我國《胃癌篩查與早診早治方案（2024年版）》中也明確指出，幽門螺桿菌感染是胃癌的主要危險因素之一。
然而，在同樣與感染幽門螺桿菌的人群共同進餐的情境下，為什么有些人會感染，而有些人則不會？
一項研究發現，常吃這類食物的人，感染幽門螺桿菌的幾率顯著增加。
常吃這類食物
感染幽門螺桿菌幾率大大增加
2024年4月，發表在《食品科學與營養》上一項研究發現：日常飲食中“超加工食品”吃得越多的人，感染幽門螺桿菌的幾率也就越高，最高可增加2.17 倍。①
研究截圖
研究分析了150例病例和302例健康人的飲食數據，其中超加工食品來源包括：糖果和蛋糕、非乳制飲料、乳制飲料、加工肉類和快餐等。
其導致幽門螺桿菌感染增加的原因，主要是高鹽、高碳水以及加工過程。
1. 高鹽。超加工食品通常含鹽較多，長期大量攝入鹽會破壞胃的黏膜屏障，更有助于增加幽門螺桿菌的定植。
2. 高碳水。超加工食品中高含量的碳水化合物（例如含糖飲料），可能在幽門螺桿菌感染的發病機制中發揮作用。因為它延長了胃酸化時間，增加了尿素內流和細菌的氨生成。
3. 加工過程。有研究顯示感染幽門螺桿菌的人吃的快餐和油更多。除了快餐的成分（鈉、糖、飽和脂肪酸和反式脂肪酸）因素會增加風險外，不當的食物處理、不良的衛生習慣以及人與人之間的傳播，也可能成為感染幽門螺桿菌的風險。
4. 可能導致慢性炎癥。超加工食品在許多慢性炎癥疾病中發揮作用，例如代謝綜合征和炎癥性腸病。炎癥的存在，也是幽門螺桿菌生長的有利條件。
超加工食品的危害不止一點
所謂“超加工食品”是指在已經加工過的食品基礎上再加工的食品，這類食品通常添加了多種食品添加劑，是典型的高糖、高脂、高熱量的食品。舉個簡單的例子：
新鮮的草莓屬于自然食物→做成草莓醬后屬于加工食品→繼續加工做成了草莓味蛋糕、草莓味糖、草莓味餅干，就屬于超加工食品。
所以，很多人平時愛吃的：薯片、漢堡、比薩、可樂、奶茶、餅干、蛋糕、火腿腸、方便面……其實都屬于超加工食品，不知不覺我們的生活被大量超加工食品所包圍。而超加工食品的危害卻不止一點點。
1. 損害心血管
一項發表在《美國心臟病學會雜志》（JACC）上的研究發現，經常吃“超加工食品”，會增加心血管病風險，每天吃得越多越危險。
研究發現，每天增加一份超加工食品，發生心血管事件風險增加7%。心血管事件定義為冠心病死亡、心梗和腦卒中。還增加了9%的心血管病死亡。在多因素調整后，吃較多超加工食品者發生心血管事件的風險依舊更高。
2. 導致肥胖
2020年發表在《國際肥胖雜志》上的研究顯示，全球肥胖人群的大幅增加和全球食品體系的變化有關，尤其是超加工食品的出現，在為人們帶來方便快捷的同時，也悄然增加了體重過重的發生和流行風險。
3. 可能導致糖尿病、癌癥等
2020年發表在《營養素》上的一項研究指出，在成年人中，超加工食品和超重、肥胖、心血管代謝風險、癌癥、2型糖尿病、心血管疾病、腸易激綜合征、抑郁癥、身體虛弱以及死亡風險增加有關；在兒童和青少年中，超加工食品則與心血管代謝風險和哮喘風險增加有關。
4. 可能導致冠心病、高血壓等
2020年，來自武漢大學中南醫院一項涉及超過33萬名參與者的研究，評估了超加工食品對于10種健康結果的影響。
結果發現，攝入較多的超加工食品與死亡風險、心血管疾病、冠心病、腦血管疾病、高血壓、代謝綜合征、超重與肥胖、抑郁癥、腸易激綜合征、總體癌癥、絕經后乳腺癌、妊娠期肥胖、青少年哮喘和喘息以及身體虛弱有關。
我們如何避開超加工食品？
1. 盡量不要選擇超加工食品
（1）天然食物：水果、肉、牛奶、雞蛋、蔬菜、堅果、米面、玉米等；
（2）一般加工食品：罐頭、鹽漬或糖漬的堅果、煙熏的肉類、奶酪、面包等；
（3）超加工食品：冰淇淋、漢堡、巧克力、奶茶、餅干、蛋糕、火腿腸、方便面等。
2. 盡量選擇做飯少吃些零食
超加工食品很大一部分存在于“零食”品類。盡量選擇自己做飯，少吃一些漢堡、比薩，同時減少零食的攝入。
3. 多吃“神造的”，少吃“人造的”
生活中盡量多選擇天然無加工的食物、大自然創造的食物。少吃人工過度加工的食品。
