每年7到8月，都是云南野生菌的銷售旺季。隨著新鮮雞樅大量上市，炸油雞樅又成了人們餐桌上的美味首選。這兩天，在昆明市的云南木水花野生菌市場，“代洗代炸”的店鋪前排起了長隊。
下午四點多，在市場“代洗代炸”的店鋪外，工人們正忙著用噴槍清洗菌子，一筐筐待加工的雞樅高高摞起，不少消費者排隊等待。幾口正在炸雞樅的大鍋也火力全開，街道里彌漫著濃濃的菌子香。
商戶：八月份、九月份是最旺的時候，人最多的時候。每天連洗帶炸不低于五百公斤，像炸油雞樅每天不低于五十個顧客，我們都有記錄。
雞樅美味卻難打理，因此，“代洗代炸”一條龍服務在當地廣受歡迎。從清洗、調味、油炸到包裝，每公斤加工費30元，顧客只需坐在旁邊等待，就可以輕松吃上美味的炸雞樅。旺季這段時間，這家“代洗代炸”店里有10多名工人，依然忙得不可開交。
商戶：洗工和撕工上都很講究，他們洗菌子要撕均勻，不能有沙子。前期我們是用脫水機，水分走得多，不傷菌子，顏色才能翻出來。
