大洋網訊游走連州古城,除了品味香辣火鍋牛雜、晶瑩的東陂水角、牛肉粉等本地美食,也可嘗試口味濃郁的各種湘菜,這是地處千年古道的連州特有的南北風味交融飲食文化。這其中,用茶油烹飪的炒雞、魚仔等佳肴,獨具楚湘風情,堪稱踏青健胃的味蕾之旅。

與普通花生油不一樣,茶油略微帶有苦香的特色,色澤褐黃,氣味清香,味道純正,茶油用于炒菜,能夠增加菜品的鮮味,出品才可“色香味”俱佳。

如今,茶油在很多地方都可以買到,只是生態自然茶油會比較少見了。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙。茶油的分子結構比橄欖油還要細,所以食用時不用擔心油膩。

茶油砂鍋雞給雞肉加點茶香

用來做砂鍋雞的時候,茶油比普通色拉油口感更香濃,出品金黃、油亮。茶油加熱后,放入雞肉翻炒,再將姜片和干辣椒倒進去爆香,最后砂鍋燜煮。雞肉的鮮味隨著茶油的芬芳陶醉了味蕾,越咀嚼越開胃,肉汁保留了油茶籽中的茶多酚等多種活性成分,更健康、更營養。

茶油煎魚仔

給魚去點腥味

“熱鍋冷油”的烹調方式可以最大程度發揮茶油的清香、開胃功效,保證菜品色、香、味和營養。

用野茶油熱煎炒魚,爆香的茶油對去魚腥很有效,還能炸出魚肉脂肪的鮮香,配以紅辣椒的提味,這道菜格外富于湘味,香辣可口,又不油膩,令人不得不贊嘆茶油與魚簡直是美食的絕配。茶油含有豐富的天然茶多酚、葉綠素、山茶甘素、維生素E等,不論煎、煮、炒、炸或干拌,都是美味的料理。

茶油薄撐

消除煎炸的油膩

薄撐通常是花生油來炸制,而選用茶油來煎炸,就是鄉村美食的高規格出品了。煎炸食物時,普通食用油在高溫下會產生過氧化物,不勤換油,對健康不利。而野茶油含有抗氧化物(維E),可以在220℃高溫連續油炸20小時不變質,不產生反式脂肪酸,出品也保持鮮美不變味。茶油薄撐因此更加香濃,脆爽,溢出的茶香不令人感到油膩,金黃的焦脆反而愈發勾起人們的食欲。

茶油爆雞雜升華內臟脂肪鮮味

有些食客會認為雞雜是內臟,天然有股腥味,不太喜歡,而湘味風格的茶油爆雞雜利用大火、高溫的茶油鍋氣,令雞雜的油脂蘊藏的鮮味得到升華,再配合紅辣椒、香蒜的調味,入口鮮辣、收口茶香,充分展現了茶油爆炒美食的重口味、健脾胃的風格。

文/圖 廣報全媒體記者曹菁