大鱗大眼鯛

（Pristigenys niphonia ）

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主要分布于印度～西太平洋區，西起東非、紅海，東至菲律賓，北至臺灣，南迄澳洲。臺灣主要分布于西部及東北部等海域。

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大鱗大眼鯛棲息于沿、近海礁區80-100公尺深的水域，主要以甲殼類及小魚等為主食。它顏色鮮艷肉質鮮美，有著深海紅寶石的美譽。

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醬汁紅寶石

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= 制作方法 =

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??將紅寶石打鱗去除內臟。

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??熱鍋倒入少許油，將魚放入煎到兩面金黃色。

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??淋上適量的生抽、魚露，撒上切好的蔥花、香芹碎、紅椒粒。

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??加入適量的水，蓋上鍋蓋燜5～7分鐘左右。

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??出鍋裝盤然后加上一些香菜點綴即可。

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紛[fēn]饗[?xiǎng]溫馨提示

??魚下鍋煎之前建議先將魚眼鏡挑破一個小口子，防止煎的時候魚眼遇到熱油后破裂燙傷人。

??建議使用不沾鍋來煎，可以有效的防止魚皮粘鍋。

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特別鳴謝：深圳紛饗科技有限公司的圖文、視頻支持

編輯：鄭媛

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