原標題：天越熱，越要吃面食，拌餡料的小竅門就是加它，純素也能夠香

昨天花兒發了鹵面的食譜，就引起了好多粉絲的共鳴，大家紛紛留言說了自己在盛夏里最愛吃的菜肴和主食，還有炎炎夏日里最讓人有食欲的美食。

看到一位粉絲說，她天冷的時候喜歡吃餃子，可是到了天熱的時候，就是愛吃鍋貼、愛吃餡餅。一盤韭菜餡餅，一碗綠豆湯，覺得吃的特別香。還別說，這種吃飯，也是花兒的習慣。按理說，應該是熱天吃冷食，冬天來熱騰騰的鍋貼。可是祖輩傳下來的習慣，就是會在熱天里喝熱乎乎的綠茶，綠豆湯也是晾到溫熱的時候喝起來最舒服，而味道醇香的韭菜餡餅，也是我和家人夏天里常吃的。因為想要安然度夏，就得讓腸胃舒適，避免食用過涼的冷飲。

于是昨天晚上，想著真是好久沒吃韭菜餡餅了，一把嫩油油的韭菜茬，嫩滑的雞蛋，還有提鮮又營養的小蝦皮，韭菜的神奇所在就是做成素餡餅也絕對誘人。

【韭菜餡餅】

韭菜500克、雞蛋2個、蝦皮1把、食用油、鹽、香油、面粉500克、溫開水260克

做法：

1、雞蛋打散后，放入熱油中，只要凝固就迅速關火。

用鍋鏟弄碎，過程中一定要等油燒熱了再放入蛋液，這樣蛋液快速凝固，可以保持嫩滑而不會老。

2、我們做素餡的，就需要把韭菜餡料炒一下，等雞蛋搗碎后倒入切好的韭菜，再次開火，保持中火，快速翻炒。過程中不用放料酒，因為即便瀝干水分的韭菜，一加熱也會有水分析出。

3、小蝦皮可以給素餡增加豐富的口感，而且蝦皮的含鈣量很高，很適宜人體吸收。

4、放入適量鹽，炒勻就關火，也就10來秒就可以，不需要炒熟。

5、做餡餅的面，可以用燙面，不需要發酵，面團也比較軟。

揉成面團后覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。

6、搓成長條狀，切成均勻的小劑子。

7、包入餡料，先包成包子再按扁。

8、熱天里做餡餅，其實一點都不熱，也許煮餃子你還是需要用到灶臺，但烙餡餅，只需要在電餅鐺里抹上一層油，預熱后放入餡餅，選擇餡餅程序就行了。

做好后，我的電壓力鍋里也在做綠豆湯呢，果然是絕配，不過等不及要先吃上幾個餡餅嘍。