原標題：瓜果為何吃不出“小時候的味道”？

經(jīng)常上菜場買菜的人都有這樣的體會，現(xiàn)在的西紅柿變得越來越硬，摸上去像土豆似的，有時挑遍整個菜場，都挑不到幾個軟一點熟一點的。回家切開來一嘗，完全沒有以前小時候成熟的西紅柿“皮一撕汁水直滴、咬一口甜中帶酸”的感覺。

對這種現(xiàn)象，有網(wǎng)民將其歸結(jié)為用化肥、激素、催熟劑以及反季節(jié)栽培，等等。最近記者參加了省農(nóng)科院培育的蔬菜新品種展示洽談會，才了解到真正的原因。

好吃的西紅柿不耐儲運

省農(nóng)科院科技服務處處長羊杏平長期從事蔬菜研究，并擔任院蔬菜研究所所長多年。他說，西紅柿不好吃，跟生產(chǎn)過程中化肥用得多等做法有一定關(guān)系，但最主要還是由品種決定的，不好吃的品種，無論怎么種都不會好吃。現(xiàn)在農(nóng)科院培育的西紅柿品種，不乏口感很好吃的，問題是沒有人愿意種。

羊杏平解釋說，按理說，消費決定生產(chǎn)，消費者喜歡吃什么，農(nóng)民就種什么品種，但實際生產(chǎn)中完全不是這么回事。西紅柿的生產(chǎn)，涉及到育種、種植、批發(fā)、零售、消費5個環(huán)節(jié)，現(xiàn)在市場說了算的不是消費者，也不是種植者，而是批發(fā)商。在全國大流通的格局下，市場上的蔬菜來自幾百公里乃至幾千公里之外都是常事。這么遠的運輸距離、這么長的運輸時間，要想保持蔬菜完好無損地售出，耐儲藏、耐運輸成為第一要務。為此，批發(fā)商在采購西紅柿時，特別青睞那些耐儲運、損耗小的品種，口感只能退而求其次了。現(xiàn)在生產(chǎn)和流通格局都變了，口感好的品種就這樣被無情淘汰了。

不少瓜果遭遇同樣難題

許多瓜果都面臨同樣的遭遇。記者前不久跟隨省農(nóng)科院休閑農(nóng)業(yè)研究所所長周建濤，一同前往無錫市惠山區(qū)陽山鎮(zhèn)，參加一個水蜜桃的生產(chǎn)技術(shù)研討會。周建濤在會上介紹說，雖然近年來陽山水蜜桃名聞天下，但論起口感，其實浙江奉化的水蜜桃是最好吃的，不過，江蘇的消費者不要說吃到，很多人連聽都沒聽說過。為什么這么好吃的桃子不運到江蘇市場上來賣呢？最主要的原因就是奉化水蜜桃太軟，太不耐儲運，只能局限在當?shù)劁N售，很難外運。而陽山水蜜桃之所以銷售范圍越來越廣，就在于品種選擇恰當，找準了口感好與耐儲運的最佳結(jié)合點。然而，也正因為陽山水蜜桃的銷售半徑不斷擴大，有些桃農(nóng)為了適應遠距離長途運輸?shù)男枰_始改種一些耐儲運的品種，這勢必會影響到口感。

如何解決這個矛盾？

果品對“耐儲運”的重視勝過追求口感品質(zhì)，不是國內(nèi)獨有的現(xiàn)象。為了適應出口需要，美國果品育種特別注重抗病性和耐儲運，不太講究口感。相比之下，日本產(chǎn)果品口感品質(zhì)要比美國的好得多，但抗病性和耐儲運差，所以只能內(nèi)銷。

如何解決這個矛盾？省農(nóng)科院果樹研究所所長俞明亮說，隨著高鐵、高速公路的不斷延伸，冷庫、冷藏運輸車等冷鏈技術(shù)的普及和完善，電商和快遞業(yè)的興起，包裝技術(shù)的提高，果品運送到消費者手中的時間明顯縮短。今后市場將會出現(xiàn)分化，普通消費者仍會購買耐儲運的果品，少數(shù)對口感品質(zhì)特別講究的消費者，商家可以采用單個果品高檔防損防撞獨立包裝、專賣直銷店、快遞等辦法，滿足高端需求。

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