（原標(biāo)題：在西西里的橄欖莊園當(dāng)一周農(nóng)夫是怎樣的體驗(yàn)？）
收獲周
十月中旬的這一天，在西西里西部，氣溫得有23度，然而馬切洛·曼佐卻穿得像在嚴(yán)冬似的。他穿著一件厚厚的粗羊毛衫和條絨褲子，戴著粗花呢帽，趾高氣昂地走過橄欖園，拿著一盤堆得高高的奶油甜餡煎餅卷——這是一種傳統(tǒng)的西西里點(diǎn)心，里面塞滿了“里考塔”（ricotta）干酪。
我們在圣瑪利亞莊園里，這是一座建于17世紀(jì)的修道院，后來被改建為度假屋，一百年多年前，曼佐家買下了它。這棟帶角樓的農(nóng)舍被葡萄園環(huán)繞，想在提醒人們此處過去曾以釀酒為業(yè)，不過，現(xiàn)在則是橄欖做了主角。
在圣瑪利亞莊園長達(dá)一個(gè)星期的收獲季中，共有6名當(dāng)?shù)夭烧へ?fù)責(zé)160株果實(shí)累累的橄欖樹。從早晨八點(diǎn)直到太陽西沉，他們幾乎毫不停歇，面孔被曬得黝黑，曼佐家這個(gè)大家族里的成員也會(huì)不時(shí)來幫忙。按照此處傳統(tǒng)，采摘所得在工人和農(nóng)場主之間五五分成。白日悠長，煎餅卷為大伙兒帶來愉快的小憩時(shí)刻。
采摘工作有條不紊——工人們團(tuán)隊(duì)協(xié)作，有人負(fù)責(zé)樹的頂端，有人負(fù)責(zé)樹的下部。他們還在樹下張起綠網(wǎng)，以接住摘下來的橄欖。有時(shí)，他們用西西里方言互相開著玩笑，除此以外，除了果實(shí)墜下的撲撲聲，四周一片寂靜。
梯子，和張起的網(wǎng)
馬切洛和他的英國太太卡羅琳告訴我，手工采摘橄欖果實(shí)或許很費(fèi)時(shí)間，但這十分值得。六年來，他們一直在制作他們自己的有機(jī)初榨橄欖油。“做出好橄欖油的秘訣在于，你要在它還掛在樹上，剛剛開始成熟的時(shí)候?qū)⑺聛怼！瘪R切洛向我面授機(jī)宜，“在意大利某些地方，比如卡拉布里亞大區(qū)，或在西班牙，他們用機(jī)器采。還有更糟的，他們等那些果子熟了自己掉下來。”他扮個(gè)鬼臉說，“那可不怎么樣。”
天色從玫瑰色轉(zhuǎn)為淡金，天氣也更涼了，馬切洛和桑托羅開始一起將那些綠色的“寶石”倒?jié)M舊咖啡豆袋，然后再一起將這些橄欖帶去當(dāng)?shù)啬シ弧ＩＭ辛_是采摘工的老大，那副墨鏡好像長在他臉上似的。“我覺得我已經(jīng)快變成一顆橄欖了！”他夸張地說，一邊把最后一袋橄欖放入那部1995年的沃爾沃行李箱。他們都大笑起來，然后沿著棕櫚樹夾道的小路，向磨坊駛?cè)ァ?/p>
橄欖磨坊
Agropan磨坊距離圣瑪利亞莊園有4公里，坐落在一片平原之上，每年十月和十一月都異常忙碌。剛剛成熟的綠色或黑色的橄欖裝成一箱一箱，等待被稱重、清洗和壓榨。
每家農(nóng)場的橄欖都在這里單獨(dú)處理，它們被放在各自編號(hào)的箱子中，會(huì)在24小時(shí)內(nèi)被派發(fā)出去，可能是下午4點(diǎn)，也可能是凌晨4點(diǎn)。“最重要的是，橄欖能在被采摘后盡可能快地被壓榨。”磨坊的首席農(nóng)藝師安東尼奧說。他從事這一行已有30年，說起制作過程依然兩眼放光。“我曾在葡萄酒行業(yè)工作，”他透露，“不過我發(fā)現(xiàn)我真正的樂趣在小小的橄欖中。”
等待處理的橄欖
冷水洗凈后，橄欖會(huì)被攪拌成橄欖醬，看上去很像青醬。接著，人們用離心機(jī)使橄欖油和果肉、果核以及水分分離。整個(gè)過程需要大約一小時(shí)，有不少中年男子聚集在機(jī)器旁，觀看著、等待著他們寶貴的橄欖成為液體的最終命運(yùn)到來。
“你在我們的油中可以嘗出這片土地上果實(shí)的氣息：橙子、洋薊、番茄……都在這里。”安東尼奧向我保證。在意大利，不同的地區(qū)產(chǎn)出不同種類的橄欖。而這里，西西里的馬扎拉，用以榨油的橄欖品種以綠色的Nocellara橄欖為主。它強(qiáng)烈、辛辣的口感正適合西西里人的口味。有些制造商會(huì)混入一些更溫和的白丁香橄欖或Cerasuola橄欖，以平衡風(fēng)味。不過更多人，像馬切洛，更喜歡保持本地橄欖的純凈和銳利。
一整年的橄欖油
回到圣瑪利亞莊園，在檸檬樹蔭下，人們已經(jīng)做好了準(zhǔn)備。采摘結(jié)束了，曼佐一家用一個(gè)下午的時(shí)間，把這些特級初榨橄欖油從大桶中取到500毫升的罐頭中。第二天，他們再在罐頭上貼上曼佐家的商標(biāo)，這些商標(biāo)來自多年前這里還在釀酒的時(shí)候。今年收成不錯(cuò)，曼佐家自己就在儲(chǔ)藏室里存了800升橄欖油，一年的調(diào)味、烹調(diào)和腌制就靠它們了。馬切洛自豪地告訴我，今年的油比往常更辛辣，酸度非常低。“放個(gè)兩星期，它會(huì)更美味。”
將橄欖油從大桶換成小罐
在這一周，我已經(jīng)記不清自己有多少次，將手中那塊包裹著芝麻的，厚厚的面包浸入到橄欖油碗中，看它緩緩吸入青綠色的液體，像塊海綿般地吸收它新鮮而醇香的氣息。而兩千五百年前，在這里的希臘人，也是這樣這樣做的。
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