主要用粘米粉制作，口感爽、嫩、滑，乍看如豬腸子的白色條狀粉。沒錯(cuò)，它就是經(jīng)典的廣式早餐腸粉。在三水，它過去有個(gè)特別的名字——銅盤粉。顧名思義，以前三水人愛用銅盤來(lái)蒸腸粉。這樣蒸出來(lái)的腸粉口感更佳。

一碗粥，一碟腸粉，這是最常見的廣式早餐搭配之一，有的人甚至把腸粉當(dāng)成正餐來(lái)吃。

三水廚藝達(dá)人錢健英對(duì)烹調(diào)銅盤粉還有心得。她提前把粘米浸泡一個(gè)晚上，次日把米和水放進(jìn)料理機(jī)里打成米漿。需要注意的是，不要一次性把米和水都倒進(jìn)料理機(jī)打漿，而是先把濕米放進(jìn)去打30秒后再繼續(xù)加水打漿。這樣做的好處是可以掌握米漿的稀稠程度，以免影響口感。接著，把打好的米漿澆在已經(jīng)涂上一層花生油的銅盤里，撒上一些蔥花，直接放在水燒開的鐵鍋里蒸約一分鐘，拿出來(lái)用筷子卷成粉條，就大功告成啦。

過去三水人制作銅盤粉很費(fèi)勁，得用石磨來(lái)磨米漿，而且受條件的限制，不可能天天都能吃到。以前三水農(nóng)村人一般在年尾農(nóng)閑時(shí)段，尤其是下雨時(shí)節(jié)，為了打發(fā)時(shí)間，好幾個(gè)村婦約在一起做銅盤粉來(lái)打牙祭，這成了當(dāng)時(shí)農(nóng)村人的娛樂活動(dòng)之一。

如今腸粉的款式多樣，如牛肉腸、雞蛋腸、豬肝腸等。以前三水農(nóng)村人吃的腸粉很簡(jiǎn)單，只有油和鹽調(diào)味，加點(diǎn)蔥花就算了。偶爾能撒上一些蝦米，也是平時(shí)在魚塘能抓到的那種小蝦，曬干后用來(lái)給家常菜“加料”。即便如此，簡(jiǎn)單的銅盤粉村民們也吃得津津有味。尤其是小孩放學(xué)或放牛回家，看到長(zhǎng)輩們?cè)谡翥~盤粉，他們會(huì)自覺地乖乖上前加禾稈燒開水。銅盤粉蒸出來(lái)后，一家人搶著來(lái)吃，大飽口福。這段美好的美食記憶，依然保存在不少老三水人腦海里。

錢健英制作的銅盤粉剛出爐時(shí)，米香四溢。“現(xiàn)在的腸粉一般都是蘸醬油品嘗，很容易把米香掩蓋了。”她說(shuō)，“大家在制作銅盤粉時(shí)，不妨只添加蔥花、油和鹽，看看口感是否更好。”

銅盤粉還能披上彩色的衣服，比如橙色、綠色，那是分別往米漿添加了紅蘿卜、菠菜汁。這種做法小朋友特別喜歡。

文、圖/廣報(bào)全媒體記者楊波 通訊員三宣