本組圖為蠔文化博物館展出的種蠔、搬蠔、開蠔等傳統技藝展示圖。

世人多知“舌尖上”的沙井蠔“肉肥質鮮爽脆”，卻不知“歷史上”的沙井蠔同樣有著復雜的身世。近日，本報記者來到全國最大的蠔文化博物館——沙井蠔文化博物館，探究撐起沙井這一方水土的人文底蘊，感受千年金蠔的輝煌歷史和深厚、悠久的蠔文化。

千年蠔鄉 蠔文化“蠔”情萬里

俗話說，一方水土養一方人。沙井人成就了沙井蠔，沙井蠔成就了沙井美名。沙井在伶仃洋交椅灣的東岸，這是珠江口沖積與海積作用合力而成的海灘，這里海岸線平直，坡緩水淺，適宜生長紅樹林。流經沙井的河流主要有茅洲河、沙井河等，這些小河流均注入珠江口伶仃洋，咸淡水在此交匯，有豐富的浮游生物，有利于海水養殖業的發展。

當天，偌大的博物館只有記者一人，在來訪之前約好了博物館講解員做講解。講解員娓娓道來：沙井是沙井蠔原產地，這里從宋代開始插桿養蠔，是世界上最早人工養蠔的地區。到了清代，沙井蠔民將蠔養到了后海、香港流浮山一帶……

“茫茫大海接藍天，水下盡是養蠔田。阡陌田疇何界示，叔伯遙指高山巔。”博物館里這首關于“打山口”的詩歌深深吸引了記者。在長期的發展過程中，沙井蠔業逐步形成了打山口、流水定作息、集體協作等生產習俗和蠔殼砌墻、上香禮拜天后等生活習俗，有一整套成熟的養殖和加工技術，形成了種蠔、挒蠔、搬蠔、撒蠔、屯蠔、撲蠔、撿蠔、開蠔等傳統工序。沙井蠔民生產習俗，世代相傳至今，具有一定的文化價值和社會價值，現已被列入深圳市非物質文化遺產名錄。

“海底牛奶”美名 文人騷客共話之

“鑿破其房，以器承取其漿。肉雖可食，其漿調湯尤善也。”清郝懿行《記海錯》中如是說。這說明蠔的汁液用于制湯特別鮮美。作為食品，蠔素有“海底牛奶”“海中水果”之美譽，很早就成為人們餐桌上的美味佳肴。

沙井蠔在宋代就已名聞遐邇，這一“江湖地位”的獲得，憑的是質優本色。沙井蠔體大肉嫩，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說。在沙井蠔這一品牌形成的過程中，有一人不得不提——北宋詩人梅堯臣。梅堯臣那首膾炙人口的《食蠔詩》，對養蠔生活和食蠔感受描寫得細致入微，形象生動，意境開朗，是我國現存最早的蠔詩。據了解，北宋詩人蘇軾對蠔的情感絲毫不遜于梅堯臣。蘇軾曾寫下的《食蠔》一文，便是其喜歡蠔的最好見證。

現在的沙井蠔還有一個稱謂——“寶安四寶”之首，是寶安的傳家寶，是沙井民俗文化的符號。2004年，寶安區開始舉辦第一屆“沙井金蠔節”，此后每年舉辦一屆。通過舉辦“沙井金蠔節”，開展各種有“沙井蠔”文化內涵的活動，不僅傳承了歷史文化，而且全面展現寶安、沙井的獨特歷史文化魅力。

危機中求生存 沙井蠔異地重生

盛夏，明媚的陽光灑在一望無際的海面上，像給水面鋪上一層閃閃發光的碎銀；海風柔柔地吹來，揉碎了這汪洋的熾熱，天邊飛來的白鷺和海鷗在空中歡快吟唱，只見遠處十里蠔排海連天。如此美景，便在臺山市川島海域。在沙井蠔文化博物館，看到“創造性的異地養蠔”的介紹時，記者的腦海中浮現出這樣的美景。臺山市川島海域是沙井蠔異地養殖基地之一。

一個地方蠔種，能夠千年以來長盛不衰，并從一個小地方影響全國、走向世界，實在難得。九十年代初，深圳沿海因工業發展，不能養殖優質馳名中外的沙井蠔。沙井人并沒有氣餒，踏遍廣東、廣西沿海，選擇了臺山市海灣上下川島海區，建立十萬畝菜苗、生長、育肥養殖基地，把傳統的沙井養蠔技術傳授給當地居民，建立起各種新的產業合作模式，培育了異地新一代蠔業產業大軍。在政府的支持下，經過多次實地考察，沙井人先后在陽江、臺山、惠東、汕尾等沿海地區打造了多個養殖基地。沙井人開展了中國第一次蠔業產業異地轉移，用膽識和智慧延續了沙井蠔產業的發展歷史，不但挽救了千年傳統蠔業，還將深圳獨有的沙井蠔文化傳到了遠方。

蠔殼墻獨樹一幟 傳承沙井蠔民精神

參觀完博物館，為一睹蠔殼墻的“壯觀”，在離開博物館后，記者來到位于步涌社區西北角的江氏大宗祠。據當地居民介紹，好多游客費盡周折找尋而來，就是要看看蠔殼墻。當年步涌江氏以蠔殼為墻，現在“蠔墻攬勝”已經成為“沙井八景”之一。沙井先民因地制宜用蠔殼壘墻，形成一道獨特的建筑風景。蠔殼墻在古村落建筑群里獨樹一幟，記載著別有風味的沙井文化。其最大特點是外墻使用蠔殼做墻體的建筑材料，自墻基至墻頂，全墻為蠔殼砌造，外露的蠔殼如魚鱗般鑲嵌成墻體，發出耀眼的銀光，給人以神奇和華美的感覺。

其實，深圳經歷的移民、開放、開拓、創新、競爭等城市發展歷程，在數百年前的沙井都能一一找到影子。今日深圳人精神的特質里，傳承著太多沙井蠔民的基因。

寶安日報記者 趙盼盼 文/圖