感染沙門氏菌該怎么辦？一圖教你如何預防
原標題：感染沙門氏菌該怎么辦？一圖教你如何預防
深圳商報2019年09月30日訊 近段時間以來，國內部分地區發生了兒童因食用了不規范操作的食物感染腸炎沙門氏菌的病例，引發了家長的擔憂，沙門氏菌究竟為何物，我們該如何正確認識和預防呢？
提起沙門氏菌很多人較陌生，但生活中的不少疾病卻都與它相關。專家提醒，感染沙門氏菌不必過于恐慌，及時治療最重要。如果被沙門氏菌感染，患者會出現腹瀉、發熱、腹部絞等癥狀，大多數情況下，疾病持續4至7天，患者無需抗生素治療即可康復。但5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更容易中招，如果不慎被感染，應及時到醫院治療。
感染沙門氏菌有哪些表現
在公共衛生學上具有非常重要意義的人畜共患病之一就是沙門氏菌病。相關醫學研究顯示，沙門氏菌是經糞、口途徑傳播，而一般容易受污染的食品主要是動物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、雞蛋及其制品，食品也可能被已感染沙門氏菌的食品加工人員污染。
值得一提的是，受到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什么兩樣，但只要充分加熱即可殺滅污染食品所含有的沙門氏菌。
感染后不必恐慌，應及時就診
據專家介紹，腸炎沙門氏菌病癥狀相對輕微，感染后的典型癥狀包括發熱、腹瀉和嘔吐等。病程中家長們應注意兒童有沒有脫水（嘴唇干燥，尿量減少、眼窩凹陷等）、腹脹、精神轉差、高燒不退、大便內黏液血絲增加等現象，如果有應盡快就診，同時最好將寶寶的排泄物帶給醫師看。絕大多數病人大便可培養出沙門氏菌，為確診的主要依據。
專家提到，蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況。大多數情況下，疾病持續4至7天，患者無需抗生素治療即可康復。但5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌，如果不慎被感染，應及時到醫院治療。
如何預防沙門氏菌感染
專家提醒，市民對食物要把住“進口”關，病從口入，病菌主要經口侵入人體。平時應注意飲食、飲水衛生。特別是小孩，家長要培養小孩養成勤洗手的習慣，在平常烹飪食物時，生熟食要分開，切割時要分刀、分板，食用時要煮熟煮透。不喝生水，不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。同時也要通過加強鍛煉來提高身體免疫力。
據深圳市疾控中心的監測數據顯示，2012－2018年，深圳約1／3的沙門氏菌食物中毒，都與含蛋類食品有關。
那為何有的人吃生食比如生牛肉等不會感染呢？專家解釋，這跟人的免疫力有關，免疫力是人體自身的防御機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物（病毒、細菌等），因此提高免疫力是抵御疾病入侵的關鍵。
鏈接：沙門氏菌是何方神圣？
沙門氏菌（Salmonella）是一類親緣關系很近的細菌的總稱，分類學中叫屬，沙門氏菌屬，是最常見且分布最為普遍的食源性疾病之一。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。
1885年，一個叫沙門（Salmon）的人在一場豬霍亂中發現了這類細菌。沙門氏菌是寄生在人以及動物腸道內的無芽孢直桿菌，至少擁有2500種血清型。
據悉，目前重點關注的沙門氏菌血清型主要有鼠傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。
世界衛生組織關于沙門氏菌（非傷寒）的描述為，沙門氏菌是腹瀉病四大全球病因之一，其中大部分沙門氏菌病病例病情輕微，但有時也會危及生命。疾病的嚴重程度取決于宿主因素和沙門氏菌血清型。另外，抗微生物藥物耐藥性是一個全球公共衛生問題，沙門氏菌是某些血清型已經出現耐藥的微生物之一，可對食品鏈產生影響。
沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便污染環境和動物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉類制品、奶制品是沙門氏菌的主要藏身地。
沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環境，在水中能存活2～3周，在糞便中能存活1～2月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在腌肉中也可生存2～3個月。沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，炎熱的夏季是它最活躍的季節。因此，在低溫下儲存食品是預防沙門氏菌的一項重要措施。
同時，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時即可被殺滅。所以，加熱也是一項很好的預防措施。（記者黃磊制圖／深圳商報）
