大洋網(wǎng)訊春天,萬物勃發(fā),田野里、枝頭尖、河溪邊、山坡上,悄然孕育一冬的生機(jī)化為嫩芽破土而出。它們沐浴在日光之中,蓬勃生長(zhǎng)。然后,將它們請(qǐng)到咱們碗里來,“咬”春行動(dòng)正式開始!

桑葉芽

每年3月到7月,桑葉正當(dāng)時(shí)令。桑葉是蠶寶寶的“口糧”,也是人們餐桌上的春令時(shí)蔬。我們食用的桑葉比蠶寶寶的精細(xì)許多,準(zhǔn)確來講應(yīng)當(dāng)是桑葉芽——桑樹枝丫上最嫩的鮮芽,只有一小段,大約5厘米那么長(zhǎng)。廣州許多食店里都有桑葉芽吃，師傅都用上湯來浸桑葉芽,力求用簡(jiǎn)單的方式來展現(xiàn)春之味。雷師傅是某酒店的行政總廚,他告訴記者,若是用桑葉芽來炒,也無不可,只是此前要先浸泡過,軟化后再炒,畢竟桑葉的纖維相當(dāng)豐富。

蠶豆

這圓頭圓腦的寶貝,同桑葉一般,也與蠶寶寶有千絲萬縷的聯(lián)系。雷師傅說蠶豆成熟于養(yǎng)蠶的季節(jié),又像蠶一樣圓乎乎。實(shí)際上,它還有另一個(gè)名字,叫羅漢豆,因其身形而起的名字。它本產(chǎn)自西亞和北非,西漢時(shí)期才引入中原。每逢春夏交替,正是新鮮蠶豆上市之時(shí)。

鮮美飽滿的蠶豆,令許多人著迷,卻不是人人都能受用的,過敏體質(zhì)者容易在食用后引起不同程度的過敏,因此曾經(jīng)食用后過敏者應(yīng)當(dāng)慎食。但是蠶豆益處也不少,能益氣健脾和利濕消腫,蛋白質(zhì)含量豐富卻不含膽固醇,含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分以及豐富的膽石堿,有健腦作用,蠶豆皮里的粗纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)。雷師傅說,蠶豆不宜生吃,需要多次浸泡或者焯過方可烹制。餐廳用鹽水浸煮蠶豆20分鐘后再充分焯熟,加香蔥油、蔥粒和蒜蓉拌食,好這一口者不妨一試。

香椿

農(nóng)歷三月,香椿應(yīng)季。翠綠之中幾抹紅,恰恰應(yīng)了春色。我們常常喚它作“香椿”,實(shí)際上,我們所食用的是香椿芽,真是香椿枝頭上的嫩芽尖兒。天河客運(yùn)站附近有一家主營(yíng)四季食材的餐廳,他家的香椿芽是食客追著吃的蔬菜,十余年如一日。酒家主理人張玲說,他們所用的香椿取自三地,分別是昆明、山東、重慶。三地的香椿輪番上場(chǎng),昆明品種是2月下旬到3月初,山東緊接而上,持續(xù)供應(yīng)2周后,輪到重慶品種,直落到4月下旬。經(jīng)過一冬的孕育,此時(shí)的香椿飽含營(yíng)養(yǎng),帶著獨(dú)特的香氣。最常規(guī)的做法是將香椿切碎,混合蛋液后煎成。

野薺菜

薺菜自古得文人墨客所愛,蘇東坡曾寫下“時(shí)繞麥田求野薺”的名句,清代鄭板橋也喜食薺菜,吟詠過“三春薺菜饒有味,九熟櫻桃最有名”的詩句。薺菜向來深得民眾喜愛,民間早有“三月三,薺菜賽靈丹”的說法。

薺菜被視為報(bào)春菜,此時(shí)的它清香甘美。烹制前,需要先用滾水焯過。它的做法多樣,切碎以后可以作為餃子或者餛飩的餡兒,或者拌肉做成薺菜肉丸,或者用來炒冬筍。

廣報(bào)全媒體記者 曾繁瑩

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