愛上咖啡,先為熱咖啡飄出來的香氣所吸引,再被它或淡淡或濃郁的口感、可以躥上鼻腔一再回味的味道而陶醉。但是,這個炎熱的時候看著一杯冒著熱氣的咖啡,即便再吸引,胃口也大減。于是,花式咖啡里面的冰涼系列很是誘惑。
特調冰咖啡
加了奶精的冰咖啡,在忌廉奶油溶化在咖啡中后口感更加幼滑,味道偏甜。
成分:熱咖啡約120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。
制法:熱咖啡加入奶精、攪勻。放入雪克壺中,再把雪克壺放入冰中,把咖啡攪拌至冷卻,再加入冰塊搖勻,倒入杯中加入忌廉奶油即可。
要點:加冰、加奶會沖淡咖啡的香味,故而較為香濃的哥倫比亞咖啡成為首選。一般應該只用純的淡忌廉,加入奶油主要是方便固定它的造型,讓你有足夠的時間來品嘗咖啡的純味,但白色的奶層就會顯得膩一點。
冰凍摩咖啡
摩卡喝得多了,摩卡做成的咖啡布丁試過了嗎?摩卡布丁加上雪球、凍咖啡,是一種新鮮的嘗試。
成分:凍咖啡75毫升、糖漿10毫升、咖啡布丁1個、香草雪球1個(約20克),牛奶少許。
制法:將布丁粒切粒,放入杯中,加入牛奶、咖啡,最后再加雪糕球于咖啡面即成。在調好的咖啡表面淋上些巧克力汁,再撒上些巧克力碎作裝飾。
要點:咖啡布丁是用摩卡咖啡和啫喱粉做成,制作時一定要選擇非水果口味的無味啫喱粉。巧克力汁和巧克力碎主要用于增加賣相,家庭制作的話可以省去這些。
酒味冰咖啡
這款咖啡的最妙之處在于初入口時咖啡的香濃蓋過了白蘭地的酒味,待咖啡吞咽下喉后,淡淡的酒香才在口中彌漫開來,久久不散。
成分:冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖漿10毫升、白蘭地20毫升。
制法:將咖啡、糖、白蘭地倒入雪克壺搖勻之后,倒入一個240毫升的杯中,再加七喜至滿杯。
要點:由于七喜會稀釋了咖啡的濃度,所以一定要用香濃的意大利特濃咖啡來調制。雪克壺是一種調雞尾酒的專用封閉不銹鋼壺,較易將咖啡和配料完全混合,用作咖啡的解凍容器也比較方便。家里面沒有雪克壺的,用質量好一點的玻璃杯來代替也可以。
文/圖 羊城晚報記者 王敏
