盛夏的廣州，溫度高達30多度。愈熱，胃口愈是不濟。那些的大魚大肉，在盛夏里都好似失去了魅力，反而是小清新的“小魚小肉”，能讓人胃口稍開。近日，四季酒店佰鮮匯的主廚曾志仁就研發(fā)了若干道小清新菜品。
比如，柚子蟹沙拉。斷詞請注意，并不是有一種蟹叫“柚子蟹”，盡管真的有一種蟹叫“面包蟹”。這里指的是柚子和蟹。柚子，一登場就自帶清新bgm，主廚的柚子汁是自家制而成，在日料中，柚子是運用頻繁的食材，甚至進入各類調(diào)味品之列比如柚子醋、柚子鹽等等。因為有了柚子，整道菜的夏日風(fēng)更加突出了。蟹，主廚則將其蟹殼打碎制作成為凝膠，海洋的氣息撲面而來。
這種相對輕盈的口感，正是曾志仁師傅所擅長打造的。他曾在中山、廣州、澳門等多地的高級西餐廳工作過，多地不同的飲食文化薈萃為他的作品注入了許多靈感，他更是結(jié)合現(xiàn)代人注重營養(yǎng)健康的觀念來打磨菜品。
“做西餐的優(yōu)質(zhì)食材并不完全依賴于進口食材，很多本地海鮮食材往往因為運送距離短，所以能夠最大限度確保其新鮮度。另外也能減少碳排放，達到環(huán)保的綠色概念。”主廚道。堅信這一點的他擅長運用一些時令海鮮入料，化成一道道令人驚嘆的美味佳肴。其中佰鮮匯特色海鮮湯，他就選擇了本地常見的黃腳?，紅衫魚，三點蟹以及九肚魚等日常也能采購到的海鮮熬制湯頭，最后加上鮮美貝類，大大提升了湯的鮮味。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
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廣州日報全媒體編輯李光曼
